春天吃這些豆比吃肉還補

豆類食物，真的是人類的主要食物來源之一，因爲豆類營養豐富還美味可口！！今天，小編就來爲大家說說，爲什麼豆類這麼好，要怎樣吃才是最好的呢？？

幹豆黃豆雜豆好搭檔

在所有植物性食物中，只有黃豆的高蛋白可與動物性食物相媲美，其蛋白質含量高達35%~40%，所以黃豆被譽爲“田中之肉”、“植物蛋白之王”及“綠色牛奶”。豆類蛋白質中富含賴氨酸，是與谷類蛋白質(谷類蛋白質中賴氨酸比例低)互補的理想食品。大豆的脂肪含量約爲15%~20%，其中不飽和脂肪酸占85%，亞油酸高達50%，此外還含有較多對心血管健康有益的磷脂。如果再和雜豆搭配起來，互補，營養更爲豐富。

先說說龐大的豆類隊伍中的黃豆，廣東中山大學附屬第三醫院營養科副主任卞華偉介紹，黃豆中除了具有高蛋白質、高不飽和脂肪酸的特點外，還含有一定量的b族維生素及鈣、鐵、磷、鉀、鈉、鎂、鋅等微量元素。

黃豆的營養成分可爲腦細胞的生長發育提供充分的原料，保持腦細胞更新的順利進行。另外，豆類提供的鈣可改善骨密度，促進骨骼健康。

因此，利用豆類蛋白在日常生活中替代部分動物性蛋白質，可減少動物性脂肪攝入過量的風險，在一定程度上可有效預防高血壓，降低血脂，預防心血管疾病發生。

幹豆中除了黃豆這一類比較特殊的豆類，還有雜豆，比如綠豆、紅豆等，它們不同于黃豆，黃豆中主要的特點是蛋白質含量高，在某種程度上相當于吃肉，而雜豆主要是澱粉，可以算作一種主食。它和黃豆是好搭檔，合體成爲“營養炸彈”。

鮮豆春起可多吃鮮豆

四季豆、豌豆、豇豆等就是很應季春季食材。它們算是蛋白質含量高的蔬菜，也是維生素、礦物質和膳食纖維的儲藏室。四季豆中的b族維生素含量特別豐富。而且還是一種難得的高鉀高鎂低鈉的蔬菜。無論切絲配肉絲炒食，還是加醋汁涼拌，都很好吃。同樣，細長的豇豆也跟四季豆類似，焯水後涼拌即可。它們都是很適合春天食用的蔬菜。

豌豆圓潤鮮綠，嫩豌豆可炒食，也可用于配菜。卞華偉表示，豌豆高鉀低鈉的特點對高血壓預防控製有益，富含的維生素a原可在人體內轉化爲維生素a。其富含蛋氨酸及胱氨酸，有利于青少年的生長發育，但注意豌豆蛋白質總含量不高，這種效果不甚明顯。

特別提示：四季豆要注意炒熟後才能吃，否則會引起中毒。判斷其是否熟透，不要隨便嘗，可看豆莢是否由直挺變爲蔫弱、顔色由鮮綠色變爲暗綠。而豌豆不宜蒸煮時間過長，否則會使營養成分流失。

豆芽芽菜營養頂呱呱

綠豆芽維生素c的含量較高，而且綠豆芽還含有膳食纖維、b族維生素、鈣、磷、鉀、鈉等營養素。

與綠豆芽相比，黃豆芽的營養價值更高。黃豆芽爽脆鮮嫩，所含的蛋白質和維生素c也較高。浙江省臺州醫院營養科主任何曉琴表示，黃豆芽的水分和膳食纖維的含量也不低，總體來說有清熱解毒、滋潤肌膚等功效。此外黃豆芽還含b族維生素、鈣、磷、鉀和植物蛋白。

何曉琴特別強調，雖然黃豆芽與綠豆芽的營養價值很高，但與黃豆和綠豆卻存在很大差距，同爲100克，芽菜和幹豆相比，芽菜的營養成分，比如蛋白質僅爲幹豆類的十分之一。不過，由幹豆變成豆芽菜後維生素c等含量相應卻增加了。何曉琴特別強調，黃豆芽與綠豆芽的共同特點是性涼，因此脾胃虛寒、腹瀉患者以及有胃潰瘍的患者不宜大量食用。

特別提示：炒黃豆芽時一定要掌握好時間，沒有熟透的黃豆芽往往會帶一點澀味，加了醋以後既能去除澀味又能保持豆芽爽脆鮮嫩。綠豆芽在食用前要清洗幹淨。烹調綠豆芽最好放點醋，能減少b族維生素流失。炒綠豆芽時，應熱鍋快炒，以保持水分和維生素c不被破壞。