春天輕食養肝！紫蘇梅蔬果色拉超開胃

春天就要養肝！此時飲食清淡，多吃蔬果、少吃肉，就是最簡單的養肝方式。營養師建議，現在是梅子的産季，不妨自己做「紫蘇梅」，再搭配新鮮五彩蔬果，象是小黃瓜、小西紅柿、三色甜椒等做成色拉，也可以加入豆腐、雞肉、水煮蛋來補充蛋白質，清爽開胃、不怕胖！

春天吃色拉養生　加紫蘇梅生津止渴

以中醫養生觀點來說，春天是養肝的好時機，吃口味清淡的飲食，對身體的負擔比較小。尤其春分之後，天氣漸熱，也很適合吃些清爽、開胃的料理；利用紫蘇梅汁涼拌當季蔬菜，吃起來酸甜爽脆、生津止渴，可以保留維生素，避免因加熱和長時間烹煮而破壞，是春天養生的好選擇。

紫蘇梅涼拌鮮蔬　紫蘇梅凍增口感

營養師謝馥如表示，將腌漬好的紫蘇梅去籽取肉，剁碎後加入梅汁，可視口味需求加上少許植物油（例如：苦茶油、茶籽油、芝麻油或冷壓初榨橄榄油）、味 醂、醋、鹽、醬油、糖等調和成醬汁，淋在當季鮮蔬上，再調拌均勻即可。另外，也可將紫蘇梅肉與梅汁做成紫蘇梅凍，再切成塊狀加入蔬菜盤中，增加不一樣的口 感！

五彩蔬果色拉　搭配紫蘇梅更涮嘴

若想吃進更豐富的蔬果，可以采用各種蔬果做成色拉，再搭配紫蘇梅汁，滋味酸甜、香氣四溢，「吃草」也能很涮嘴！建議可搭配切成薄片或條狀的南瓜、甘藷、紅蘿蔔、白蘿蔔、甜菜根、山藥、小黃瓜、五彩甜椒，還有蘿蔓生菜等綠葉蔬菜，或是汆燙後放涼的秋葵、蘆筍。

也可以隨興加上水果，例如：小西紅柿、鳳梨、橙子、草莓等，或是珊瑚草、蒟蒻等來增加口感，也可加入豆腐、白煮蛋、雞柳、蝦仁、魚片等來補充蛋白質。

蔬果色拉營養多　植化素調節新陳代謝

這道紫蘇梅色拉不僅可口，營養成分也相當豐富。謝馥如營養師表示，新鮮蔬果中除了多糖、果寡糖、膳食纖維、維生素、礦物質之外，還有能幫助調節新陳代謝的各種植化素。

比如說，南瓜、甘藷、紅蘿蔔含有胡蘿蔔素，甜椒、小西紅柿、木瓜含有茄紅素，紅甜椒和紅辣椒還含有椒紅素，玉米、枸杞、黃甜椒含有玉米黃素，綠花椰菜、蘿蔓生菜、洋蔥含有葉黃素和檞皮酮。

紫蘇梅自己做　清爽滋味輕松享用

以下就由謝馥如營養師提供紫蘇梅的作法，下次吃色拉或其他輕食，就搭配自己做的紫蘇梅吧！

材料／准備2公斤的8分熟梅子、食鹽100公克、1·6公斤的二砂糖或冰糖、新鮮紫蘇葉50公克、廣口玻璃罐。

作法：

1·廣口玻璃罐洗淨、煮沸消毒、烘幹備用。

2·新鮮梅子洗淨去蒂、瀝幹水分。

3·以鹽巴搓抹梅子，至梅子表面呈現濕潤感。

4·再將剩余鹽巴與梅子混合後一起放入幹淨玻璃罐中，腌漬三天以上，至梅子色澤轉黃、軟化。

5·取出梅子，將梅子攤平，日曬或風幹二天以上，至表皮呈現明顯皺褶狀。

6·以一層梅子、一層糖的方式，將梅子與400公克糖一起裝入幹淨玻璃罐中。放置一段時間等糖完全溶解時，將糖液倒出；再加入400公克的糖，待溶 解後，一樣將糖液倒出。接著再加入400公克的糖，待溶解後，毋須倒除糖液，繼續加入400公克的糖，並放入處理過的紫蘇葉(紫蘇葉洗淨、風幹，以少許鹽 搓揉擠去葉內水分)一起腌漬存放。