我國素有“冬吃蘿蔔夏吃姜，不勞醫生開藥方”的說法。蘿蔔含水分90%以上，還含一定量的碳水化合物、蛋白質，以及鈣、磷、鐵、鉀、鎂等礦物質和vc 等，並含有木質素、膽堿、氧化酶、澱粉酶、芥子油等有益成分。蘿蔔可助消化、防上火、降低血脂、軟化血管、穩定血壓、防癌等。廣義的蘿蔔有很多種：如白蘿蔔、青蘿蔔、紅蘿蔔、胡蘿蔔、心裏美蘿蔔等，冬季應該常食用各種蘿蔔。
通常所說的蘿蔔是指白蘿蔔，它既可用于製作菜肴，又可當做水果生吃，還可用做泡菜、腌製醬菜。實驗證明，蘿蔔含有木質素，能提高體內巨噬細胞吞噬癌細胞的能力。其所含芥子油和膳食纖維，可增加胃腸蠕動，促進大便排出。常吃蘿蔔對人體健康是很有益處的。因酶類、木質素等均不耐熱，在70℃的高溫下便被破壞，所以要想更好地發揮蘿蔔助消化、抗癌的食療功效，最好生吃或涼拌。
胡蘿蔔中含有豐富的β - 胡蘿蔔素，在人體內可以轉化爲維生素a。維生素a 和β-胡蘿蔔素有促進眼內感光色素生成的能力，並能預防夜盲症，加強眼睛的辨色能力，還能改善眼睛疲勞和眼睛幹澀的問題。
維生素a 是骨骼正常生長發育的必需物質，有助于細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而通便防癌。由于胡蘿蔔素屬于脂溶性維生素，生吃可造成大部分胡蘿蔔素不能被人體吸收。食用時可將胡蘿蔔切成塊與肉類一起炖食，最好用壓力鍋，以減少胡蘿蔔與空氣的接觸，提高胡蘿蔔素的保存率;也可將胡蘿蔔切成片或絲，用油炒熟後食用，這樣可提高胡蘿蔔素的吸收利用率。
東北紅蘿蔔屬十字花科蘿蔔屬，性微溫，具有清熱、解毒、利濕、散淤、健胃消食、化痰止咳、順氣、利便、生津止渴等功能。由于氣候及品種等因素，形成了東北紅蘿蔔較高的營養價值和藥用價值。東北紅蘿蔔的雌性紅蘿蔔不僅口感好，其中鉀、鈣、磷、硒等物質的含量是普通蘿蔔的幾倍甚至幾十倍。
青蘿蔔屬生食品種。其細長圓筒形，皮翠綠色，尾端玉白色。整個蘿蔔上部甘甜少辣味，至尾部辣味漸增，極耐貯藏。青蘿蔔性微涼、味甘，有健胃消食、止咳化痰、順氣利尿、清熱解毒等效用。不僅可以清火、治咳嗽，還可以保存更多的維生素，是著名的生食品種，被人們稱爲水果蘿蔔，宜生吃，也可做湯，還可幹腌、鹽漬和製作泡菜等。
心裏美蘿蔔所含熱量較少，纖維素較多，吃後易産生飽脹感，有助于減肥。心裏美蘿蔔含有花青素，是一類水溶性色素，在酸性溶液中顔色偏紅，而在堿性環境中則呈紫藍色，具有抗氧化功能。含有這種色素的蔬菜經酸漬後，可使其顔色更加鮮紅。如涼拌心裏美蘿蔔時添加適當食醋，不僅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色澤更鮮豔，提高菜肴感官質量。心裏美蘿蔔選購時要挑分量重的。
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