衛生部不久前對全國人體重要寄生蟲病現狀進行的調查顯示，我國食源性寄生蟲病呈明顯上升趨勢。與此同時，隨著人們飲食的多樣化，吃“魚生”、日本料理不斷普及，致使食源性寄生蟲感染率不斷上升。其中最常見的有華支睾吸蟲、颚口線蟲、肺吸蟲、廣州管圓線蟲、縧囊蟲等5種病。
常吃生魚片當心肝硬化
經常食用淡水魚做的生魚片、魚生粥、涮魚片等就很容易感染肝吸蟲病。有相當一部分人認爲，只要在吃生魚片或是醉蝦的時候多喝點高度白酒，多加一些醋、芥末、大蒜、生姜等配料就能夠殺死其中的寄生蟲，其實這是很大的誤區。無論是用鹽、酒、醬油進行腌製還是臘製，都很難殺死這些寄生蟲。
肺吸蟲主要寄生于人的肺部，並可在人的身體內遊動。該病患者，輕則表現爲咳嗽、胸痛、血痰、呼吸困難；若侵犯脊髓可引起截癱；進入心包可導致心包炎；進入人腦，會有癫痫、等神經系統症狀。此外，我國部分地區流行吃醉蟹或將蟹用鹽腌過後再吃，這種處理方式並不能殺死螃蟹體內的幼蟲。僅靠浸漬黃酒、白酒是不行的，一定要高溫煮熟煮透。
吃沒煮熟的牛蛙當心癫痫
人們吃牛蛙之所以會感染寄生蟲，主要是因爲有些飯店在處理牛蛙時加熱的火候和時間不到位，這就可能無法殺死寄生在牛蛙體內的曼氏裂頭縧蟲的幼蟲。
曼氏裂頭蚴可經皮膚或消化道侵入人體。如侵襲眼部可出現眼睑紅腫、畏光流淚、視力減退甚至失明。曼氏裂頭蚴還可侵犯中樞神經系統，而出現腦裂頭蚴病，導致頭痛、癫痫等。
生吃牛肉當心感染牛帶縧蟲病
專家提示，牛帶縧蟲是人體較爲常見的一種寄生蟲，主要是因爲人們吃了帶有牛帶縧蟲幼蟲的牛肉。若烹調過程中牛肉中的幼蟲沒有被殺死，人吃到肚子裏，幼蟲就會在人的小腸內逐漸長大，發育爲牛帶縧蟲，其長度會達到4-8米。
吃田螺當心管圓線蟲
廣州管圓線蟲主要存在于福壽螺、陸地螺、淡水蝦中，人食用生的或半生的螺都很容易感染。一旦感染了管圓線蟲，它就會在人體內遊走，鑽入腦部，病變集中在腦組織，除大腦及腦膜外，還包括小腦、腦幹及脊髓等處。輕者臨床症狀爲頭痛、頭昏、惡心、嘔吐，嚴重的會發生休克、狂躁甚至死亡。
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