猴頭雞肉湯以猴頭、雞肉爲主料,配以白菜心等,具有補虛益氣、滋補防癌之功效。適用于體弱或正常人。可作爲常用滋補保健(保健食品)湯肴。 原料:猴頭菌100克,雞肉250克,白菜心100克,料酒10克,蔥、姜各5克,精鹽3克,味精、胡椒粉各1克,清湯750克。
製作方法:將猴頭菌洗淨,放入盆內用溫水漲發,削去底部的木質部分,再洗淨切成2毫米厚的薄片,發猴頭菌的水用紗布過濾備用。將雞肉剁成2厘米見方的小塊,蔥切段、姜切片,白菜心洗淨用手掰碎。鍋燒熱下入素油(油食品),投人蔥、姜、雞肉共煸炒後,放入精鹽、料酒、發猴頭菌的水和少量清湯,用大火煮沸後再用小火炖1小時,然後下入猴頭菌再炖半小時。湯中下人白菜心、味精、胡椒粉,略煮一下倒人湯盆內即成。
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