導語：荠菜，又名護生草、雞心菜、淨腸草，生長在路邊、野地和田埂上，唐代詩人白居易有“時繞麥田求野菜”的詩句，就是說荠菜，說明荠菜本爲不在菜園種植的麥田野菜。
荠菜不僅是營養豐富的美味蔬菜，還能治療多種疾病，民間有“陽春三月三，荠菜當靈丹”的諺語，還流傳著“春食荠菜賽仙丹”的說法。可見，荠菜不僅是佳肴一碟，更是靈藥一方。
【如何選購】
一般蔬菜市場上的荠菜有2個品種：一種是板葉荠菜，又叫大葉荠菜，葉片寬大，色淡；另一種是花葉荠菜，又叫百腳荠菜，葉緣缺刻深，色綠。
前者産量高，賣相好；後者産量低，但質量好，香味更濃郁，吃口更鮮美。市場選購不要爲賣相所誤導，以單棵生長的爲好，軋棵的質量差。紅葉的不要嫌棄，紅葉的香味更濃，風味更好。11、12、1、2月爲荠菜的最佳食用期。
【營養成分】
荠菜是高纖維蔬菜。每百克荠菜中含蛋白質5·3克，碳水化合物6克、鈣420毫克，在非豆科蔬菜中，荠菜的蛋白質含量最高，爲其他蔬菜所望塵莫及。
【藥用功效】
(1)荠菜含有較多的雛生素a，對白內障和夜盲症等眼疾有一定治療作用。
(2)荠菜可使胃腸道清潔，還可以降低人體血液中的膽固醇含量，同時降低血糖。
(3)荠菜中胡蘿蔔素含量較高，所含的維生素c也能阻斷亞硝胺在腸道內形成，可減少癌症和心血管疾病的患病幾率。
(4)荠菜是一種清香鮮美的蔬菜，多食荠菜可使你的秀發烏黑靓麗。荠菜的清熱解毒、涼血止血作用，對防止頭發早白也十分有益。
【食用方法】
荠菜吃法多樣，可煮粥、煮飯、做餡、清炒、涼拌，如荠菜肉絲豆腐羹，清淡一點的像荠菜拌豆腐。荠菜特別適宜的是製餡心，與肉糜搭配，作爲馄饨、餃子、春卷的餡心。
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