果蔬中的抗癌衛士

導語：西蘭花、洋蔥、草莓、蘋果等10種果蔬具有非常強的抗腫瘤效果，是我們日常飲食中的“抗癌衛士”。

越來越多的人開始關注日常飲食的防病抗癌作用。哈醫大三院藥學部副主任董梅曾負責“東北常見蔬菜提取物對抑製腫瘤細胞增殖作用及抗氧化活性影響的研究”，她的研究結果顯示：西蘭花、洋蔥、草莓、蘋果等10種果蔬具有非常強的抗腫瘤效果，是我們日常飲食中的“抗癌衛士”。

董梅曾在兩年多的時間裏對20多種蔬菜水果進行了相關實驗。以西蘭花爲代表的十字花科類蔬菜，多酚含量高，抗氧化能力強，有特別好的抗癌效果。其次是洋蔥、胡蘿蔔、青椒、地瓜和土豆。

我們日常食用量很大的土豆，其中的黃酮成分特別高，具有很強的抗氧化能力，但董梅不建議吃油炸的，蒸著吃或者烘烤後食用效果最好。在該項目選取的水果實驗中，berry(莓)類的水果抗癌效果最爲明顯，例如草莓的綜合抗氧化能力最高。但針對于乳腺癌來說，蘋果的抗癌活性是最強的。董梅建議，在吃蘋果時，最好是清洗幹淨後帶皮一起吃。除此之外，實驗結果顯示，藍莓、桔子、菠蘿、提子等水果也都具有一定的抗癌活性。

董梅建議盡量選擇應季的食材，不吃或盡量少吃反季節果蔬，她還對人們飲食中存在的誤區提出了專業意見。

誤區一：生吃最營養

有人說能生吃的食物盡量不要煮熟吃。董梅說：“在烹饪時，只要避免長時間高溫，營養就不會被破壞，並且更容易被人體消化吸收。在選擇食物時，盡量選擇當地應季的食物。”

誤區二：胡蘿蔔必須用油炒

有人認爲，胡蘿蔔必須跟油脂接觸後，營養才能被吸收。董梅告訴記者：“其實這些都不是絕對的，因爲你在吃其他食物的時候已經含有脂類，所以，不必非得把胡蘿蔔用油炒了以後再吃。此外，胡蘿蔔除了用油炒，還可以用橄榄油涼拌著吃，夏天吃還特別清口，營養也不會被破壞。”

誤區三：果蔬打汁更易吸收

很多人都喜歡把水果打成汁來喝，認爲這樣利于營養吸收。董梅說，我們還是推薦以自然的方式，靠人體自身調節最好，如果總是喝果汁，對于胃的吸收也不是特別好，要相信自身的消化能力。董梅建議，晚上最好少吃維生素c含量高的水果，比如桔子、柚子不適合晚上吃，酸性過強，會影響營養吸收，水果最好白天吃。每個人一天都要保證足夠量的食物，這個量包括數量和質量。吃的過少，會導致營養不良；吃的過多，會造成機體負擔，無法代謝。對于量的把握，以自身舒適感覺爲主。