青菜含有豐富的維生素,對人體健康很有益處。青菜除個別種類可生吃外,絕大部分都應炒熟後吃。但有的人炒出的青菜發黃,不熟爛,還有點苦,很難吃。要避免這種現象,不妨試試下面的訣竅。
1、青菜洗淨後不能在水中浸泡過久,切碎後應立即烹炒。
2、烹炒時應放少許料酒(黃酒),可保持菜葉不黃;其次可加入少量白糖,大約2克左右,可抵消菜中苦味;再次要添足湯水不能幹燒。
3、爐火要旺,並要蓋鍋焖燒,不能頻繁開鍋,中途最多打開鍋蓋一次,鏟翻幾下。全程烹燒時間大約在3-8分鍾內完成。
掌握以上3點,燒出的青菜色澤碧綠、質地軟爛,味道甜鮮。
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