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冬季吃藕清熱潤燥止渴

來自互聯網@佚名分享

冬季因天氣幹燥、飲食過熱常造成人體燥熱上火,因此,一般情況冬季飲食養生常推薦一些清熱潤燥的食材,蓮藕就是在秋冬幹燥時節格外受寵的食物,今天食神教大家做一道麻辣涼拌藕片,不但香辣可口,還可清熱潤燥。

冬季吃藕清熱潤燥止渴

主題:麻辣涼拌藕片

食材:新鮮蓮藕400克,大蒜2瓣,醬油、食醋、幹辣椒碎、食用油、白砂糖、芝麻油、小蔥適量

做法:

1、將買回的蓮藕刷洗幹淨,不用去皮冷水入鍋,蓋上蓋煮25分鍾左右,煮熟後撈出放涼,切片備用;

2、在碗中放入幹辣椒碎,鍋中下兩勺食用油燒熱後澆入辣椒碎中,撒上芝麻後拌勻;

3、將藕片放入大碗中,下入備好的蒜蓉,調入醬油、食醋、芝麻油、白砂糖,並將拌好的辣椒碎也下入其中用力拌勻,最後撒入小蔥即可盛盤食用。

食神烹饪建議:藕可以煮熟後切片或切片後再煮,但由于切片後再煮的口感較前者差,因此更推薦整節煮熟後再切片。

一、蓮藕開胃清熱滋補養性,是秋冬食療佳品

藕微甜而脆,可生吃也可煮熟,而且藥用價值相當高,它的根根葉葉,花須果實,無不爲寶,都可滋補入藥,因此藕一直以來被認爲是食療佳品,清朝鹹豐年間用藕做成的藕粉還被欽點爲貢品。中醫認爲,蓮藕味澀,性平,無毒,可散瘀生肌、開胃止瀉、清熱解毒、消食解酒。

從西醫營養學的角度分析,藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素c以及氧化酶成分,含糖量也很高,富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富,有明顯的補益氣血,增強人體免疫力作用。對于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人十分有益,對于産婦也極爲適合。

二、不同季節吃不同藕,蓮藕如何吃得科學美味

蓮 藕一般在8-10月采摘挖掘,是秋令世界最佳的應季蔬菜,分爲紅花藕、白花藕和麻花藕三種。紅花藕藕形瘦長,外皮褐黃色、粗糙,含粉多,水分少,不脆嫩;

白花藕肥大,外表細嫩光滑,呈銀白色,肉質脆嫩多汁,甜味濃郁;麻花藕呈粉紅色,外表粗糙,含澱粉多。李時珍曾評價食藕方法稱:自花藕大而扁的,生食味道 甘美,煮食不美;紅花藕及野藕,生食味澀,蒸煮則味佳。

中國各地著名的藕品有蘇州的荷藕,品質優良,因其顔色雪白,又有雪藕之稱,生吃香甜 清脆,汁水豐厚。一般在江浙産藕區,剛采摘的新藕人們都更喜歡生食,不但開胃生津,更可以去燥涼血。但九、十月乃至冬季的藕被稱爲“老藕”,相對來說生食 滋味並不佳,且隨著天氣漸冷也不宜生食,因此炖煮或煨湯的方式更加適合。

另外,吃藕時,不同的藕段滋味不同,烹饪方式也應有區別。其頂端又 稱荷花頭,甜味濃郁質肉脆嫩,可水焯一下涼拌鮮食;第二節、第三節稍壯粗老,是煨製的上好原料,如做糯米蒸藕,由于這兩節莖徑粗,還可做爲炸藕夾之用;第 四節之後的各節,莖徑漸細,纖維較多,質老肉薄,只宜于做菜肴或製做藕粉。

三、巧選蓮藕巧儲藏

選擇藕節短、藕身粗的爲好,要挑選外皮呈黃褐色,肉肥厚而白的,如果發黑,有異味,則不宜食用。沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間,但因蓮藕容易變黑,切面孔的部分容易腐爛,所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜,冷藏保鮮一個星期左右。

重要提示:

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