中醫養生專家、中國中醫科學院西苑醫院楊力教授說，香椿不僅口味獨特，而且營養非常豐富，其維生素c、e、鈣、蛋白質等含量都在蔬菜中名列前茅。因此，在春季經常食用香椿，可升發陽氣，增強人體免疫力。但也正由于其是發物，高血壓、腦出血、過敏體質、癫痫病、腫瘤患者等人群應避免食用，以免病情加重，不同體質的人吃香椿時選對配菜很關鍵。
體質偏寒吃香椿攤雞蛋
對于體質偏寒，脾胃虛弱的人來說，雞蛋和香椿是絕配。雞蛋性偏溫，香椿攤雞蛋這道傳統名菜具有一定的溫補功效，很適合這類人群食用。
體質偏熱吃涼拌香椿豆腐
對于體質偏熱，容易上火的人來說，豆腐則是香椿的絕佳配菜。一道簡單的涼拌香椿豆腐，既爽口，又清熱解毒，很適合給熱性體質的人敗敗火。
香椿葉泡水醒腦利濕
用香椿葉泡水喝，可以醒腦利濕，幫助解除春困。小兒出皮疹不透時，可以用10克香菜和10克香椿煮水外洗，幫助透疹。
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