春天是魚産量最高的時候，並且臨近産卵期，體內積蓄了很多的脂肪和營養，身體肥碩而堅實。
吃魚、做魚，一定要先會挑魚。春天魚類的品種多，面對活潑亂跳、琳琅滿目的魚，挑魚該如何下手？如何將這些魚變成香噴噴的美味？
鳜魚——健脾養血
鳜魚數百年來獨占“春令時鮮”的榜首，這是因爲鳜魚肉質細嫩豐滿，無膽少刺，爲春季淡水魚之上品。《本草綱目》記載其肉“可補虛勞，健脾胃，益氣力”，適宜體質衰弱，飲食不香的人食用。現代營養學表明，鳜魚含有蛋白質、脂肪、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適合兒童、老人及消化功能不佳的人；鳜魚肉的熱量不高，且富含抗氧化成分，對想美容又怕胖的女士也是極佳選擇。
鲈魚——補肝益腎
北宋藥學著作《嘉佑本草》中記載鲈魚能“補五髒，益筋骨，和腸胃，治水氣。”足見鲈魚的補益作用有多廣泛。從現代營養學的角度來說，鲈魚富含蛋白質、維生素a、b族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素；具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。鲈魚肉質白嫩，沒有腥味，肉爲蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或炖湯。
草魚——暖胃明目
草魚是淡水魚的一種，物美價廉，它含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，非常適合心血管病人。
除此之外，草魚還含有豐富的硒元素，有抗衰老、養顔的功效。對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，開胃、滋補。清代《醫林纂要》中記載草魚能“其頭蒸食尤良。”讀者不妨也試試蒸食草魚頭的做法。
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