春季天然珍品——蕨菜

潇潇春雨之後，大自然又爲人們獻出了一味天然珍品——山野蕨菜。

蕨菜，又名紫蕨、吉祥菜、龍頭菜等，爲我國最早食用的野生佳蔬之一。《本草綱木》記載：“蕨，處處山中有之，二、三月芽……其莖嫩時采取，以灰湯煮去涎滑，曬幹作蔬，味甘滑，亦可醋食。”

蕨菜不光味道鮮美，營養也十分豐富。據測定，每100克鮮蕨菜嫩葉中含蛋白質1·6克、脂肪0·4克、碳水化合物10克、粗纖維1·3克、維c35克、胡蘿蔔素1·68毫克、鈣24毫克、磷29毫克、鐵6·7毫克，且含有16種以上的氨基酸。另外，其根部含澱粉40%-50%，可製成蕨菜粉，是饴糖、餅幹和代藕粉的主要原料。

蕨菜食法頗多，可鮮食，也可鹽腌、幹製，既可作主料，又可當配料。蕨菜鮮食時一般在采後用沸水煮3分鍾左右，再進行烹饪，炒、拌或做湯等均可。蕨菜肉絲、蕨菜魚片、蕨菜鳝絲、蕨菜炒嫩韭等，皆爲家常菜中之美味。蕨菜幹製品經過浸泡後可用于燒肉，煮湯，也可剁碎成餡，風味別俱。目前，蕨菜不光出現在普通百姓的餐桌上，更被加工成真空包裝，進入大酒店，不僅暢銷國內，還遠銷到日本、韓國等東南亞國家，被日本和韓國人譽爲“山菜之王”、“菜中珍品”。