研究發現水煮青菜降低抗癌功效
英國科學家的研究首次發現,綠葉蔬菜若以水煮方式烹調,會大量損耗原有的防癌功能。醫學研究已證實,青菜富含硫配糖體,有助于預防心髒病、乳癌、肺癌和結腸癌等癌症。針對不同烹調方式對青菜防癌效果的影響,研究人員發現,青菜內原來的抗癌成分硫配糖體在水煮過程中流失達八成,其他烹調方式則無此現象。
研究人員指出,如果要攝取一天所吃青菜的最大健康效益,就不要用水煮,應考慮采用炒、蒸或微波等其他烹調方式。炒、蒸或微波對硫配糖體的影響微乎其微,冷藏也影響不大。
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