鳗魚的營養成分比鲈魚、雞肉、牛肉等高得多，維生素、礦物質和微量元素含量更是陸上動物所不能比擬的。科學研究表明，鳗魚是含epa和dha最高的魚類之一，不僅可以降低血脂、抗動脈硬化、抗血栓，還能爲大腦補充必要的營養素。dha能促進青少年大腦發育，增強記憶力，也有助于老年人預防大腦功能衰退與老年癡呆症。醫學專家還發現，鳗魚兼有魚油和植物油的有益成分，是補充人體必需的脂肪酸、氨基酸的理想食物。鳗魚的鋅含量、高度不飽和脂肪酸含量和維生素e 的含量都很高，可輔助預防衰老和動脈硬化，從而具有護膚美容作用。
提示：日本人在冬天就常吃香噴噴的烤鳗魚飯來驅走嚴寒，以保持充沛精力。臺灣地區將重陽節作爲食鳗節，是要告訴大家鳗魚是長壽的象征，食鳗魚能促進健康長壽。
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