如今生活節奏快，不少上班族養成了不吃早餐的習慣。研究表明，不吃早餐導致的能量和營養攝入不足，很難從午餐或晚餐中得到充分的補充，不僅如此，“消失的早餐”也是誘發不少人患膽石症的重要原因之一。
膽結石的成因至今仍是醫學界的一個謎團，而飲食卻是首要因素。專家表示，不吃早餐易引起膽石症，這是因爲，人在空腹時，膽汁分泌會減少，但此時膽汁中膽汁酸的含量不變，膽固醇含量相對過高，無形中就增加了膽結石形成的風險。此外，空腹時膽囊沒有排空，膽汁長時間在膽囊內淤積也是發生結石的一個原因。
英國學者對相同年齡、體重相仿的正常女性與膽結石女性，進行了3次夜間空腹時的調查研究。發現20-35歲的女性膽結石患者，早上多數不吃早餐或只喝一點兒咖啡，這印證了不吃早餐同膽石症的聯系。
值得注意的是，早餐不宜多吃煎炸類高脂食物，因爲攝入的脂肪和膽固醇過多，消化時間長，易使血液過久地沈積于消化系統，造成腦部血流量減少，腦細胞缺氧，可能使人整個上午昏昏沈沈，思維遲鈍。有些人飯後即坐在沙發上邊吃零食邊看電視，這樣影響食物的消化吸收，不利于膽汁排泄，膽固醇易于沈積而成石。
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