秋天吃柿子，這麼吃不會得結石

秋天是吃柿子的季節，但是有的人喜歡吃就一直吃，吃多了就容易得結石，雖然柿子的好處有很多，但吃的時候還是要適量，今天就了解一些柿子的功效，看看怎麼吃柿子才不容易得結石！

這樣吃柿子不得結石

一般，適量食用柿子有潤肺化痰、止咳生津等功效，但因其富含鞣酸和酚類成分，大量或空腹食用易引起胃結石。不空腹情況下，每次食用最好不超過200克。吃前經脫澀處理可降低得結石幾率。

生物法脫澀：將蘋果、梨、山楂等與柿子混層（按1:10比例）堆放于密閉容器內，會消耗大量氧氣，促進柿子無氧呼吸，産生乙醛，使單甯聚合而完成脫澀，一般需要5~7天時間，用于軟柿。

溫水法脫澀：把柿果裝入容器內，灌入40至50攝氏度溫水，容器口蓋嚴，10~24小時即可脫澀，用于硬柿。

柿子是天然的醒酒藥

柿子是“天然的醒酒藥”，古時就被用作防醉和消除宿醉的有效食品。柿子中的有機酸和鞣酸能促進消化，加速酒精分解；高含糖量和含鉀量以及大量水分，有利尿之效，幫助機體排泄。豐富的維生素c還能增強肝髒功能，有護肝的作用。醉酒後吃上兩個柿子，可以緩解第二天頭痛。柿子雖營養豐富、口味甘甜，但因含有鞣質、果膠，與胃酸或蛋白質結合可形成柿結石，造成消化道疾患，因此不宜空腹或過多食用。

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爲什麼有的柿子口感澀？

柿子的澀味來自其細胞中的鞣酸（又稱單甯、單甯酸、沒食子酸），也就是人們所說的收斂物質。吃柿子時，嚼破了細胞，裏面的鞣酸就會流出來，與口腔中的唾液蛋白結合讓人産生“澀”的感覺，而且鞣酸還刺激口腔的黏膜蛋白，使之産生收斂性的麻澀感。然而，並非所有柿子都是高鞣酸的。柿子分爲完全甜型、不完全甜型、不完全澀型和澀型。研究顯示，澀型柿子每100克果實中鞣酸的含量可達3~4克，完全甜型柿子中的鞣酸含量則不足0·1克。另外，柿子中的鞣酸含量在生長過程中首先逐漸增多，在成熟軟化過程中，可溶性鞣酸的含量則逐漸降低。所以，未成熟的柿子最好不要吃。

怎麼讓柿子不澀？

可用兩種方法： 一是溫水浸泡法，如果是青澀柿子（綠的），可用與體溫相當的溫水浸泡18小時，若果皮是黃色的，可用水溫20℃~25℃浸泡15~16小時。二是水果混放法，將澀柿子與少量成熟的蘋果、猕猴桃等混裝在密閉的容器中，在常溫下放4~5天即可脫澀。

鮮柿和柿餅營養有啥區別？

和鮮柿相比，柿餅雖然損失了一部分維生素，但鈣、鎂等營養成分卻因幹製而濃縮。柿餅比鮮柿好的一點還體現在鞣酸含量上，柿子的鞣酸大多集中在果皮中，但製作柿餅時要去皮，還要幹製一段時間，所以鞣酸要比未熟的澀柿子少很多。但是柿餅的含糖量高達50%之多，糖尿病人慎吃。

空腹能不能吃柿子？

擔心空腹不能吃柿子主要是擔心柿子中鞣酸太高。其實，並不是所有柿子都是高鞣酸的，反而，現在商品化的柿子基本都是經過脫澀處理的，鞣酸含量比較低，健康人可以空腹吃。但胃潰瘍患者或者胃動力不足人群，最好不要空腹吃柿子，尤其是未成熟的。

柿子和螃蟹能一起吃嗎？

如果是熟柿子，對海鮮類食物又不過敏，兩者完全可以一起吃。但如果是未脫澀的生柿子，就要格外小心，它本身就有很大的風險，其鞣酸和果膠含量在衆多水果中處于較高水平，這些物質在胃酸作用下易形成難消化的植物纖維團塊，它們可以包裹著其他食物，在胃中變得越來越大，嚴重時甚至堵塞胃腸道，只能通過手術來排出，這也就是所謂的“胃柿石症”。最好的解決辦法是“待柿子‘脫澀’後再食用”。