芹菜具有一定藥理和治療價值。現代藥理研究表明芹菜具有降血壓、降血脂的作用。由于它們的根、莖、葉和籽都可以當藥用,故有“廚房裏的藥物”之稱。
芹菜的營養價值:
由于芹菜的鈣磷含量較高,所以它有一定鎮靜和保護血管的作用,又可增強骨骼生長。
芹菜營養豐富,每100克食用部分(含莖、葉)含蛋白質1·9毫克、粗纖維1·7克、鈣60毫克、磷51毫克、鐵0·9毫克,還含有揮發性特殊物質。
味清香、質甜脆,是涼拌、熱炒的美味佳肴。並在人體保健中獨具功效,有健胃、利尿、淨血、調經、降壓、鎮靜等作用。
常吃芹菜,尤其是吃芹菜葉,對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益,並有輔助治療作用。芹菜可炒,可拌;可熬,可煲;還可做成飲品。
芹菜有如下6大功效:
1、平肝降壓
芹菜含酸性的降壓成分,對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用;血管灌流,可使血管擴張;用主動脈弓灌流法,它能對抗煙堿、山梗茶堿引起的升壓反應,並可引起降壓。
臨床對于原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
2、鎮靜安神
從芹菜子中分離出的一種堿性成分,對動物有鎮靜作用,對人體能起安定作用;芹菜甘或芹菜素口服能對抗可卡因引起的小鼠興奮,有利于安定情緒,消除煩躁。
3、利尿消腫
芹菜含有利尿有效成分,消除體內水鈉潴留,利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達85· 7%,可治療乳糜尿。
4、防癌抗癌
芹菜是高纖維食物,它經腸內消化作用産生一種木質素或腸內脂的物質,這類物質是一種抗氧化劑,高濃度時可抑製腸內細菌産生的致癌物質。
它還可以加快糞便在腸內的運轉時間,減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。
5、養血補虛
芹菜含鐵量較高,能補充婦女經血的損失,食之能避免皮膚蒼白、幹燥、面色無華,而且可使目光有神,頭發黑亮。
6、去肝火
春季氣候幹燥,人們往往感到口幹舌燥氣喘心煩,身體不適,常吃些芹菜有助于清熱解讀,去病強身。肝火過旺,皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。
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