每年三四月份是野菜生長旺盛的季節，抓一把綠油油的野菜，經過簡單烹製就能變成滿口綠意與清香。應時吃些野菜對健康也有好處。《生命時報》邀請營養專家介紹春季常見的幾種野菜，並傳授給你最養生的吃法。
荠菜是春季最有代表性的野菜，它有平肝明目、清熱止瀉、利尿消腫等作用。荠菜因含有多種氨基酸，味道非常鮮美。
從營養學角度看，荠菜蛋白質含量在蔬菜中居上乘，且含有豐富的維生素b2和維生素c等營養成分，鈣含量也很豐富。
百姓最常用荠菜和餡做成春餅、春卷、包子、餃子等，湖北江漢平原地區還有將荠菜做蒸菜食用的習慣。
馬齒苋又稱五行草，鮮食、幹食皆可。
馬齒苋除含有蛋白質、脂肪、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵等營養成分外，其中含有豐富的鉀鹽和多不飽和脂肪酸也有降壓及保護心髒等作用。 馬齒苋吃法很多，除了做餡，焯過的馬齒苋還可炒、涼拌等。
蕨菜又叫龍頭菜，在山區很常見。蕨菜富含蛋白質、脂肪、礦物質和多種維生素等。
蕨菜中的粗纖維能促進胃腸蠕動，減少腸胃對脂肪的吸收，起到下氣通便、消食減肥的作用。
蕨菜中的蕨菜素對細菌有一定抑製作用，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎功效。
常見的吃法有涼拌蕨菜、蕨菜炒肉絲等。但要注意，蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜多食。
香椿中富含鈣、磷、鉀、鈉等成分，其中含有的香椿素等有機物，能健脾開胃，增強食欲；維生素c、胡蘿蔔素等有助增強人體免疫力。
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