伴隨溫暖的春天一起到來的，還有各種春季特有的食物，只此一季，來年才有，令人回味無窮，春筍就是其中一種。
營養師指出，春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。它含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常吃有幫助消化、防止便秘的功能。春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。
此外，春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小兒患麻疹的時候，可喝嫩筍尖做的湯，使麻疹出透，縮短病期。用春筍熬粥，還對久瀉形成的脫肛有很好的療效。現代醫學則認爲，竹筍具有吸附脂肪、有助消化和排泄作用，是減肥者最理想的食物之一。
春筍的種類多，做法也多，可葷可素，炒、炖、煮、焖、煨等皆爲佳肴。
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