春天是吃筍的好時節，各種筍正當季，竹筍、蘆筍、莴筍。今天介紹的這道關于筍的菜，乍一看不是一盤綠葉菜嘛，沒錯，吃起來也跟生菜類似，但比生菜更脆爽更清香，其實就是莴筍葉。
事實上，莴筍葉中維生素的含量總體來說比莖要高，葉中胡蘿蔔素的含量比莖中的高數十倍，維生素b1是莖的兩倍，維生素b2是5倍，維生素c是3倍。葉中的尼克酸含量不僅比莖中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，葉中還含有大量的鈣，如果棄之不食非常可惜。
最後提醒大家，買莴筍時，注意看根部，如果根部中心有白點或空洞，說明莴筍老了，口感不好。而根部完全透明，就比較嫩。
而且莴筍還抗過敏。莴筍又叫“春菜”，是最適合春季吃的蔬菜之一。莴筍含豐富的維生素、鈣、鎂、膳食纖維等成分。日本研究發現，莴筍中的某種物質可以抵抗春季因過敏而引發的鼻炎，能夠緩解過敏病人的痛苦。莴筍可以用來涼拌、燒、炒，還能加工腌製醬菜、泡菜等。
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