如何減少加工肉的致癌性呢？

國際癌症研究機構（iarc）將致癌物的風險分爲5級——1級：對人致癌；2a級：致癌可能性較高；2b級：致癌可能性較低；3級：致癌程度不確定；4級：可能不致癌。

iarc將火腿、香腸、牛肉幹等加工肉製品列爲1級致癌物，牛肉、羊肉和豬肉等紅肉類被歸級爲2a級致癌物。所謂紅肉，指的是各種哺乳動物的肌肉，例如牛肉、羊肉、豬肉、馬肉等。與紅肉相關的癌症主要是結直腸癌，其次是胰腺癌和前列腺癌。

加工肉含有胺和亞硝酸鹽，結合爲亞硝酸胺，亞硝酸铵有致癌性。那麼，我們如何減少加工肉的致癌性呢？其實，吃加工肉的同時不妨吃點橘子。因爲維c可以抑製亞硝酸胺的合成，而橘子富含豐富的維c，正是加工肉的克星。

總體來說，橘子具有以下營養價值：1、富含維c與檸檬酸，前者具有美容作用，後者則具有消除疲勞的作用；2、內側薄皮含有膳食纖維及果膠，可以促進通便，且可以降低膽固醇；3、橘皮苷可以加強毛細血管的韌性，能降低血壓，擴張心髒冠狀動脈，預防冠心病和動脈硬化；4、在鮮柑橘汁中，有一種抗癌活性很強的物質——“諾米靈”，它能使致癌物質分解，抑製和阻斷癌細胞的生長，能使人體內除毒酶的活性成倍提高，阻止致癌物對細胞核的損傷。