胡蘿蔔能養肝明目還能預防過敏
胡蘿蔔一直以來都被認爲是可養護眼睛的蔬菜，因爲胡蘿蔔中富含胡蘿蔔素，進入機體後，在肝髒及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素a，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。春季正是養肝的季節，而肝對應雙目，養肝明目二者不可分割。同時胡蘿蔔富含維生素，並有輕微而持續發汗的作用，可刺激皮膚的新陳代謝，增進血液循環，從而使皮膚細嫩光滑，膚色紅潤，對美容健膚有獨到的作用。
除此之外，日本專家還發現胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素能有效預防花粉過敏症、過敏性皮炎等過敏反應。據有關報道，日本專家通過實驗鼠研究發現，β-胡蘿蔔素能調節細胞內的平衡，使實驗鼠較難出現過敏反應。因此春季多吃胡蘿蔔，還能夠有效對抗花粉過敏，可謂一舉數得。
胡蘿蔔用油炒才更營養？
過去的研究一直認爲，β-胡蘿蔔素是一種脂溶性維生素，必須要用很多油來炒，或是一定要搭配葷菜炒才能讓人有效利用這些胡蘿蔔素，因此總會出現吃一盤炒胡蘿蔔，油脂攝入嚴重過量的情況。
但新的研究認爲，其實炒胡蘿蔔不一定非要用大量油來炒才能吸收，只要在吃胡蘿蔔的時候同時吃一些含有油脂的東西或者用少量油炒即可。哪怕胡蘿蔔只用少量油炒，只要在同一餐內吃一些肉，就可以有效幫助胡蘿蔔素的吸收了。
玉米去皮和須子後洗淨切段，胡蘿蔔削皮，洗淨切塊，西紅柿洗淨去皮切塊，老姜洗淨切片；大骨頭先冷水洗兩遍，而後冷水入鍋加姜片和料酒去腥汆水，將汆水後的大骨頭撈出再用溫水清洗幹淨，控水備用；將大骨頭和玉米及姜片一起放入鍋內(冷水入鍋)，加熱煮沸後改中火煮約5-8分鍾，放入胡蘿蔔塊；在出鍋前30分鍾左右將切好的西紅柿放入鍋內，並加入2小勺鹽調味，繼續小火煲30分鍾，至西紅柿變軟，湯色變紅即可關火。
胡蘿蔔食譜推薦2：涼拌胡蘿蔔絲
胡蘿蔔切絲，香芹洗淨切段，用加了鹽和油的開水焯熟、過涼、控水；金針菇洗淨用鹽水泡一下，用開水焯熟、過涼、控水；起熱鍋入油，下蔥段、姜絲、花椒粒用小火煸出香氣，去掉姜等不用，製成姜蔥油；將胡羅蔔絲倒入油中用小火炒熟，盛出涼涼；·將紅油、特鮮醬油、白糖、鹽、香醋、蒜茸等放入碗中調勻，倒入金針菇等焯好的食材上，拌勻即可。
胡蘿蔔食譜推薦3：胡蘿蔔雞蛋餅
胡蘿蔔洗淨擦成細絲；熱鍋放油，下入胡蘿蔔絲，大火翻炒一分鍾後舀出待用；雞蛋打散成蛋液，下入面粉，用勺子將其充分地攪拌成糊狀，下入炒好的胡蘿蔔絲與蔥花，加入適量的鹽，再次攪拌均勻；平底鍋內放入適量的油，擺入心形模具；用勺子將適量面糊舀入模具中，小火將其煎至底部成型後用竹簽沿著模具的內側劃一圈，然後輕輕地取下模具；蓋上鍋蓋，待一面煎至金黃後打開鍋蓋將其翻面，最後煎至兩面金黃中間熟透即可出鍋。
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