《史記》裏有記載,大豆起源于中國,中國人吃豆有幾千年的曆史。當下,大豆更是膳食指南中規定的中國居民每天都該攝入的食物之一。人們常吃的豆類有十余種,爲什麼獨獨大豆獲得了“豆中之王”、“田中之肉”、“綠色的牛乳”等等美譽?這主要是因爲大豆5個無可比擬的優點:
1·所有植物性食物中,只有大豆蛋白可以和肉、魚及蛋等動物性食物中的蛋白質相媲美,被稱爲“優質蛋白”。
2·動物性食物雖能補充優質蛋白,但卻帶來了飽和脂肪酸及膽固醇。大豆中的脂肪以不飽和脂肪酸爲主,富含的卵磷脂還有助于血管壁上的膽固醇代謝,預防血管硬化。
3·富含鈣質:每100克大豆中含有鈣200毫克左右,其鈣含量是小麥粉的6倍,稻米的15倍,豬肉的30倍。
4·含多種保健因子:例如異黃酮、植物固醇、皂甙等多種“非營養成分”,對于調節機體的生理功能、維護健康有重要作用。
5·食用方式豐富:可以加工成豆漿、豆腐、豆幹、腐竹、豆芽,發酵後可製成豆豉、豆汁、醬油及各種腐乳,大豆深加工則能生産分離蛋白、卵磷脂等産品。
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