鳗魚肉質細嫩、味道鮮美，自古以來老百姓視鳗魚爲滋補品。現代科學證明，鳗魚不僅含豐富的蛋白質、脂肪酸和維生素，其礦物質鈣、磷、鐵、鋅、硒等元素含量均高于陸上動物。
鳗魚極高的營養價值和功效已被科學界廣泛認同，鳗魚膽固醇含量與其它魚類接近，總膽固醇含量爲1·0—1·28mg/g，仍屬低膽固醇食物。近幾年醫學科學研究發現，膽固醇有高密度脂蛋白(hdl)和低密度脂蛋白(ldl)之分，ldl會在血管壁凝固導致心腦血管疾病，而hdl與ldl的作用正好相反，是血管的清道夫。
鳗魚含hdl含量高達7·3—23·3%，平均值僅低于雞蛋(20%左右)，高于其他陸上動物(只有2—7·1%)。因此，食用鳗魚不但能滋補健身、強筋壯骨、增長智力，而且能軟化血管，降低血脂，預防心腦血管疾病的發生。
補充大腦營養 美容養顔的鳗魚
魚類對人類的大腦有益，許多人都知道。鳗魚的營養成分比鲈魚、雞肉、牛肉等高得多，維生素、礦物質和微量元素含量更是陸上動物所不能比擬的。科學研究表明，鳗魚是含epa和dha最高的魚類之一，不僅可以降低血脂、抗動脈硬化、抗血栓，還能爲大腦補充必要的營養素。dha能促進青少年大腦發育，增強記憶力，也有助于老年人預防大腦功能衰退與老年癡呆症。
預防動脈硬化，鳗魚首當其沖。鳗魚兼有魚油和植物油的有益成分，是補充人體必需的脂肪酸、氨基酸的理想食物。鳗魚的鋅含量、高度不飽和脂肪酸含量和維生素e的含量都很高，可輔助預防衰老和動脈硬化，從而具有護膚美容作用。
長壽國的日本人，在冬天就常吃香噴噴的烤鳗魚飯來驅走嚴寒，以保持充沛精力。臺灣地區將重陽節作爲食鳗節，是要告訴大家鳗魚是長壽的象征，食鳗魚能促進健康長壽。
爲了家人大腦靈活，身體健康，經常在餐桌上加一道菜吧—鳗魚!
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