研究發現，多吃蘑菇可預防肝癌。因爲研究證實微量元素硒對肝癌細胞具有選擇性殺傷和抑製作用，對正常肝細胞卻沒有明顯影響。而蘑菇中含有豐富的曬，故而得出，多吃蘑菇可預防肝癌。
研究發現：多吃蘑菇可預防肝癌
通過研究發現，補硒可成爲人們預防肝癌、防治肝病的有效措施。人體內存儲硒的能力很弱，因此需要經常食用含硒較高的食品才能獲得足夠的硒。
蘑菇就是攝取硒的好來源。蘑菇中所含的硒元素，不但數量較高，而且容易被人體吸收，所以應多吃一些。尤其是喜歡喝酒的人，蘑菇能夠幫你遠離肝病。應酬不斷的商界人士常爲了工作需要而穿行于杯盞之間，這時別忘了多吃點可口的蘑菇，它能呵護你負擔過重的肝髒。
推薦防治肝硬化藥膳之蘑菇炒螺肉
原料:螺肉90克，蘑菇250克，姜絲、蔥花少許。
製作
1、選肥大田螺，用清水養過，去淨泥汙，用水略煮撈起，去殼取肉;蘑菇洗淨，除去根部汙泥，用開水焯過，濾幹水分。
2、起油鍋，下姜絲爆香螺肉，取出另放。另起油鍋，放入蘑菇，調味，烹酒，放入螺肉略炒，下蔥花，用濕澱粉勾芡，炒勻即可。隨量食用。
功效：補氣健脾、除濕退黃。適用于早期肝硬化屬脾虛食少或急性黃疸性肝炎屬濕熱者，症見食少、黃疸、小便短少等病症。
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