營養專家爲你揭開“雙面間諜”食物營養

蔬菜界中，有些食物是“雙面間諜”。它們一面扮演烹調入菜的角色，私下還戴著主食的“面具”，如土豆，紅薯等。下面由營養專家爲你揭開“雙面間諜”食物的營養。

土豆：蔬菜中的澱粉“高手”。很多人點盤炒土豆絲，加碗米飯就是一餐，其實這種搭配非常不合理，相當于吃的都是主食。因爲在蔬菜中，土豆的澱粉含量幾乎是最高的，通常在14%~20%之間，而絕大多數蔬菜的碳水化合物含量在5%以下，綠葉蔬菜更低。澱粉多，意味著熱量高。土豆與等量的蒸米飯熱量幾乎相當，吃土豆時，應適量減少主食攝入，並注意搭配其他蔬菜。由于土豆吸油，烹調入菜時要注意少油少鹽，比如，炒土豆絲時可以多清炒，少油炸，否則易造成肥胖。

山藥：有助于健脾胃。山藥熱量不到同等重量米飯熱量的一半，且塊莖含有大量甘露聚糖和黏液多糖，不僅吸水膨脹後可産生飽腹感，減少吃主食的量；黏液多糖更可在胃蛋白酶的作用下，保護胃壁，從而健脾胃助消化。山藥幾乎不含脂肪，口味清淡，常與肉類搭配，比如排骨炖山藥、山藥烏雞湯等。

南瓜：熱量不到米飯的五分之一。100克南瓜熱量僅有22千卡，且膳食纖維含量豐富，能夠抵抗饑餓，幫你做主食的代餐“幫手”。其低糖、低鈉、高鈣、高鉀的特點，尤其適合糖尿病、高血壓患者以及骨質疏松老人食用。南瓜除了可以蒸著當主食吃外，還可與多種禾谷雜糧搭配入粥入湯，製成各種點心糕餅。

胡蘿蔔：含鈣量約是米飯的5倍。很多人都知道胡蘿蔔富含胡蘿蔔素，烹調入菜對視力有保健作用。但很少有人知道，胡蘿蔔也能作爲主食食用。蒸煮後的胡蘿蔔纖維較粗，口感綿軟，因此常被作爲煲湯、餡料、輔菜食用，如胡蘿蔔羊肉湯、胡蘿蔔炖牛腩等。此外，100克胡蘿蔔中的鈣元素含量約是等量大米飯的5倍，用它做成泥、面、餅可以部分替代主食，飽腹又補鈣。

紅薯：富含膳食纖維是優勢。紅薯澱粉含量高，含有的碳水化合物含量和米飯很接近，富含膳食纖維。紅薯含糖量高，吃多了會産生大量胃酸，引起吐酸水或“燒心”，蒸煮入粥可減少對腸胃的傷害。吃烤紅薯時不能同時喝水，否則容易引起腸胃脹氣。許多人愛吃拔絲地瓜，但這道菜含糖量過高，高血糖和糖尿病患者忌食過多。