香菇，味道鮮美、香氣沁人、營養豐富，被冠以“植物皇後”的美譽。
香菇含有一般食物中少有的麥角甾醇，這種化學物質在太陽照射1小時後，轉化爲維生素b2，從而防治佝偻病和貧血、孕産婦的骨質軟化病及老年入骨質疏松症等。香菇還含有人體營養所需的18種氨基酸，其中人體不能自行合成、必須從食物中攝取的有7種。多食香菇還可阻止血清膽固醇的升高。
由于香菇中富含谷氨酸及一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸及鵝氨酸，故風味特別誘人，凡是雞、豬等肉類食品，若加入些香菇可使佳肴錦上添花，味更鮮美，這得益于香菇中的核苷酸成分能使鮮味猛增的緣故。
香菇不僅是一道席上名菜，而且曆來被我國人民作爲延年益壽的補品。它含有多種化學成分，具有調節人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預防肝硬變、消除膽結石、防治佝偻病等功效。
香菇的食用方法很多，可以單獨食用，也可與雞鴨魚肉相配；可以通過炒、燒的方法烹調出美味的菜肴，也可通過煮、炖的方法做成鮮美可口的湯吃。
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