四川菜曆史悠久，在國內外都享有很高的聲譽。四川古稱巴蜀之地，號稱天府之國，位于長江上遊，氣候溫和，雨量充沛，群山環抱，江河縱橫，盛産糧油，蔬菜瓜果四季不斷，家畜家禽品種齊全，山嶽深丘特産熊、鹿、獐、狍、銀耳、蟲草、竹筍等山珍野味，江河湖泊又有江團、雅魚、岩鯉、中華鲟。優越的自然環境，豐富的特産資源，都爲四川菜的形成與發展提供了有利條件。
四川菜是以成都、重慶兩個地方菜爲代表，選料講究，規格劃一，層次分明，鮮明協調。特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用三椒(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調味方法有幹燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等複合味型，形成了川菜的特殊風味，享有一菜一格，百菜百味的美譽。在烹調方法上擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤爲小煎、小炒、幹煸和幹燒有其獨道之處。
從高級筵席三蒸九扣到大衆便餐、民間小吃、家常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細。它的代表菜有：宮爆雞丁、幹燒魚、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鴨子、幹煸牛肉絲、怪味雞塊、燈影牛肉、魚香肉絲、水煮牛肉等。
重要提示：
本文來自網友分享，我們無法對內容的真實性/準確性進行判斷，有關醫學、養生方面的內容請讀者小心甄別。如果有健康、疾病方面的問題，請去正規醫院就診並聽從醫生醫囑，千萬不要胡亂吃東西。珍愛生命，科學養生。