中醫認爲，銀耳味甘淡性平，歸肺、胃經，具有滋陰潤肺，養胃生津的功效，適用于幹咳，少痰或痰中帶血絲，口燥咽幹，陰虛型神經衰弱和失眠多夢等。而且銀耳爲藥食兩用之品，藥性平和，服用安全，能清肺之熱，養胃之陰;能補脾開胃，滋潤而不膩滯，有扶正固本和很好的滋補潤澤作用。
現代醫學研究證實，銀耳含有豐富的蛋白質、碳水化合物、脂肪、粗纖維、多種無機鹽及維生素，其中所含18種氨基酸中有7種爲人體必需氨基酸。銀耳的 藥理有效成分是銀耳多糖：主要有酸性多糖、中性雜多糖、酸性低聚糖等組成。
銀耳多糖有明顯抗氧化作用，並具有增強人體細胞免疫和體液免疫的作用，還能對抗 腫瘤患者因放化療而引起的免疫功能降低，抑製腫瘤細胞的生長。銀耳還有擴張冠狀動脈、降低冠脈阻力、改善冠狀動脈的微循環、增加心肌營養性血流量、降血 脂、降低血液黏度和減少血栓形成等作用。
下面爲你介紹幾個秋冬銀耳潤燥的食療方
銀耳粥：
材料：銀耳10克，大米50克。
製作：將銀耳水發洗淨，切碎與米同煮爲粥食用。
功用：有滋陰潤肺，養胃強身的作用，適用于中老年人身體虛弱及患有高血壓、高血脂及慢性支氣管炎者食用。
百合銀耳粥：
材料：鮮百合50克，銀耳10克，大米100克。
製作：將百合洗淨切碎，銀耳用溫水發開後洗淨切碎，與大米同煮爲粥。
功用：百合，味甘性微寒，有養陰潤肺，清心安神的功效;銀耳，味甘淡性平，有滋陰潤肺，養胃生津的功效;大米益
氣健脾。三者同煮爲粥，具有潤肺養陰，健脾生津的作用。
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