俗話說“秋季蘿蔔賽人參”,眼下正是“小人參”上市的好季節。但鮮爲人知的是,蘿蔔各部分口感不同,吃法上也有所不同。
蘿蔔的頂部到3~5厘米處水分較少,質地很硬,適宜切絲爆炒、做湯,也可以配羊肉調餡,味道極佳。
蘿蔔中段含糖量較多,甜度較大,質地脆嫩,這個部位是整個蘿蔔口感最好的,所以適合生吃,用中段拌沙拉、做涼菜也都特別可口,另外也可以炒或做湯。
蘿蔔中段以下到尾部,含有較多的澱粉酶和芥子油,味道辛辣,可以起到健胃消食的作用。如果喜歡蘿蔔的辛辣味,可以選擇生吃此段,或者腌製成蘿蔔幹。接受不了辛辣味的人可以選擇炒、炖湯或做餡等烹調方法,可減少其辛辣味。
需要提醒的是,爲了攝入更多的營養,蘿蔔最好帶皮吃。
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