生抽：用途廣泛，味道較淡，按提取的次數分爲一級、二級和三級。
老抽：在生抽基礎上加入焦糖等，較鹹、較黏稠，常用于紅燒菜式上色。
美極醬油：在生抽的基礎上加入月桂、百裏香、現代增香增鮮劑、白糖、酸味汁等，中餐中一般用來烹饪海鮮或蔬菜。
蒸魚豉油：類似生抽，有姜等去腥味物質，常用做魚。
壽司醬油：專用于蘸食壽司和魚生的醬油，常常和辣根一起使用。
何謂好的醬油
傳統醬油的鮮味取決于氨基酸態氮含量的高低。一般來說氨基酸態氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標准，氨基酸態氮>0·8克／100ml爲特級；>0·7克／100ml爲一級；>0·55克／100ml爲二級；>0·4克／100ml爲三級。所以好媽媽們下次去超市買醬油時，記得要選擇氨基酸態氮含量大于0·7克／100ml的醬油咯。
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