根據口感、顔色的不同，大米可以被分爲很多種類。按顔色有白色、黃色、綠色、紅色、紫色、褐色、黑色等深淺不同多種顔色的米。無論是糯米、粳米還是籼米，都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品種，人們常把它們叫做黑米。
黑米
黑米的營養價值和藥用價值都比較高，在《本草綱目》中記載：有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的功效。用它入藥，對頭昏、貧血、白發、眼疾等療效甚佳。
黑米無論煮粥或悶飯不失爲一種理想的滋補食品。爲了更多地保存營養，黑米往往不像白米那樣精加工，而是多半在脫殼之後以“糙米”的形式直接食用。這種口感較粗的黑米最適合用來煮粥，而不是做成米飯。煮粥時，爲了使它較快地變軟，最好預先浸泡一下，讓它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜。然後用高壓鍋烹煮，只需20分鍾左右即可食用。爲了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水輕輕淘洗，不要揉搓；泡米用的水要與米同煮，不能丟棄，以保存其中的營養成分。一般來說，黑粳米和黑糯米用來煮粥口感最好。黑籼米煮粥時，最好配些糯米來增加黏度。
血糯米
血糯米是帶有紫紅色的種皮的大米，因爲米質有糯性，所以稱爲血糯，天然的血糯米經過溫水浸泡後，由于種皮的紅色素被水溶液慢慢溶解，會逐漸出現紫紅色水溶液，隨時間延長，紅色越來越濃。並在煮熟後，紅色種皮會與胚(米粒)分離。假冒的血糯米是以劣質大米，通過紫紅色的顔料染色而成。最明顯的區別是浸泡在水裏後，水質變紅的速度明顯快于血糯米真品，多洗幾次就會露出白米的原形，而且燒煮後沒有紅色種皮出現。
血糯米具有養肝、養顔、澤膚等功效，適用于營養不良、缺鐵性貧血、面色蒼白、皮膚幹燥及身體瘦弱者食用。年輕女性不妨適當食用血糯米，以起到養顔護膚的作用。
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