除鹹鴨蛋和松花蛋以外，人們是不大喜歡吃鴨蛋的。有的人是因爲鴨蛋有腥味，有的人認爲鴨蛋的營養不如雞蛋。其實，據科學分析，鴨蛋同樣富有營養。完全可以和雞蛋媲美。松花蛋又叫皮蛋，是用石灰等原料腌製後的蛋類食品。因肅開蛋殼後膠凍狀的蛋白中常有松針狀的結晶或花紋而得名。
≮功效≯
鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用。鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有閃，並能預防貧血。鴨蛋含有較多的維生素b2，是補充b族維生素的理想食品之一。中醫認爲，鴨蛋有大補虛勞滋陰養血、潤肺美膚的功效。松花蛋的無機鹽含量較鴨蛋明顯增加，脂肪含量有所降低，總熱量也稍有下降。蛋白質分解的最終産物氨和硫化氫松花蛋有獨特風味，能刺激消化器官，增進食欲，使營養易于消化吸收，並有中和胃酸、清涼、降壓的作用。
≮適用人群≯
大衆都可食用。最適宜陰虛火旺者作爲食療補品。
≮適用量≯
每天1即可。
≮特別提示≯
鴨蛋腥氣較重，不宜吃得過多。松花蛋不宜多吃，食用時還應配些姜末和醋，以解其毒。鴨蛋性偏涼，故脾陽不足、寒濕下痢者不宜吃。鴨蛋的膽固醇含量也較高，有心血管病、肝腎疾病的人應少吃。
重要提示：
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