荞麥營養價值剖析

荞麥，又名三角麥、烏麥、花荞，我國栽培的主要普通荞麥和鞑靼荞麥兩種，前者稱甜荞，後者稱苦荞。由于苦荞的種實含有蘆丁，所以也稱蘆西苦荞。荞麥在我國種植的曆史十分悠久，公元前五世紀的《神農書》中就有關于荞麥是當時栽培的八谷之一的記載。除我國外，原蘇聯、尼泊爾、朝鮮、日本及美洲和歐洲某些地區，人們也喜歡食用荞麥。尤其是日本，自從荞麥從唐朝由我國傳入後，荞麥食品便風行日本諸島，光吃法就達到100多種。至今日本國仍然把荞麥食品列爲保健食品

≮功效≯

荞麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精製大米的10倍。所以荞麥具有很好的營養保健作用。荞麥含有豐富的維生素e和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁（芸香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。它含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。荞麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑製凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。

荞麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，荞麥還有“消炎糧食”的美稱。另外這些成分還具有降低血糖的功效。祖國醫學認爲，荞麥性味甘平，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。

≮適用人群≯

荞麥是老弱婦孺皆宜的飲食。對于糖尿病人更爲適宜。

≮適用量≯

每餐60克。

≮特別提示≯

荞麥面看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或面條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風味。荞麥具有清理腸道沈積廢物的作用，因此民間稱這爲“淨腸草”。平時在食用細糧的同時，經常食用一些荞麥對身體很有好處。荞麥一次不可食用太多，否則易造成消化不良。脾胃虛寒、消化功能不佳、經常腹瀉的人不宜食用。