芽菜扣肉怎麼做好吃？下面就來給大家分享它的做法：
材料：五花肉，宜賓芽菜，花椒，生姜，八角，丁香，醬油，白糖，老抽，鹽；
做法：
1、五花肉切大塊，放清水裏煮至剛收血水（煮的過程用筷子紮紮，孔洞裏沒啥血水滲出即可），撈起後稍涼，在皮上抹少量白糖、老抽，讓它著色，晾至表面差不多收水。
2、鍋裏放少少油，把肉塊皮朝下，炸至皮面金黃。我怕油炸著，在鍋裏放油後就把肉塊皮朝下放上，然後蓋上蓋再點火，聽著鍋裏一陣的響，覺得差不多了，再關後，後拿開蓋。
3、炸好的肉皮中間有點焦了哈，沒關系，用小刀刮刮，怎麼著也得安全爲上，油炸著自個兒可不好玩哈，說不准還影響美容。
4、炸過的肉切成稍厚片，皮朝下擺在碗底鋪好，建議不要切太薄，不然蒸過後筷子夾不起來。
5、用醬油、少許白糖、適量清水、鹽調成汁，澆一半在肉上，再擺上點花椒粒、八角、丁香、姜絲，還有芽菜（芽菜要先小炒一會兒）。
6、在肉片上鋪一層宜賓芽菜，然後再澆剩下的一半汁在肉上，同樣再擺上點花椒粒、八角、丁香、姜絲，高壓鍋隔水蒸40分鍾左右就可以了。
重要提示：
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