春節的剩菜主要分爲兩大類：肉類和豆製品。當然，也有人會說蔬菜也會剩下，但蔬菜儲藏時本身就容易産生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素c、葉酸等在儲藏和反複加熱後損失極其嚴重，並且蔬菜再熱之後幾乎失去其美食價值。
所以，一般春節剩菜大多分爲肉類和豆製品。想要將這兩種菜翻新，只需要進行三道工序即可。
第一：刀工
大塊的肉類食材最適宜改刀。將其切片、切丁、切碎，再搭配新鮮蔬菜、粗糧等烹饪。比如把豬肉切成肉碎，雞肉撕成雞絲，醬肉片切成肉絲，然後和涼拌蔬菜搭配在一起，或者做成餡餅、春卷的原料。
第二：調味
換味的目的有兩個，一是改變菜品的味道，二是調整鹹淡。如果原本剩了油焖大蝦，那麼把油去掉，加點番茄醬，便可將其改造成風味別具的番茄大蝦。炖雞時，多是湯被喝得幹幹淨淨，可雞肉卻因味道寡淡被剩下，若將其切成顆粒，加入咖喱粉烹炒，便可翻新成咖喱雞，讓人味蕾大開。鹵味及熏醬食品，口味偏重，若是將其搭配時蔬煮湯，便可把鹽味煮出來，讓濃味變淡。
第三：配料
在剩菜中再加入一些蔬菜，有利于改善營養平衡。比如，原本剩了紅燒排骨，可以加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿蔔、玉米等，做成時蔬炒排骨。還可以把剩菜改造成湯，比如剩的炖排骨加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨湯面；剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩湯。
相信大家通過以上方法都能吃到營養滿滿的剩菜啦！
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