知道“蔬菜之王”是什麼嗎？就是大力水手每次救奧利弗時吃下去的能量——菠菜。菠菜哪裏含鐵元素最多？
而春天的菠菜，恰恰是上品。這個時候吃菠菜，根紅葉綠，鮮嫩異常，最爲可口。它除了含有大量的β胡蘿蔔素，也是維生素b6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。
菠菜最好先焯一下。焯的時候，最好等水開了再放入菠菜，看到顔色變成深綠色了立刻撈出，再用自來水給它沖涼即可。
還要提醒的是，菠菜的紅根一定要留著。因爲幾乎所有的鐵含量都在根上。當然，想把菠菜燒美味，記得不要加太多鹽，鹽多了容易苦。如果是做涼拌菜，可以適當加些碎堅果取代鹽的味道。
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