魚是餐桌上的常客,因爲其本身營養豐富而且有入口即化的口感,但是要是想把魚烹饪好了,卻不是一件易事。小編今天彙總了一些做魚的小攻略,僅供大家學習收藏!
1· 煎魚防粘鍋
可在燒熱的鍋裏放油後再撒些鹽。
也可淨鍋後用生姜把鍋擦一遍。
還可把鍋燒得熱一點,油溫高一點,再放入魚。
魚遇到高油溫表皮會立即變硬,不會粘鍋,然後再改用小火把魚煎透。
2· 蒸魚用開水
蒸魚時先將鍋內水燒開,再蒸魚,切忌用冷水蒸。
因爲魚在突遇高溫時,外部組織凝固,可鎖住內部鮮汁。
蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油,可使魚肉更加滑嫩。
還可以封上保鮮膜,防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。
3· 燒魚防肉碎
在做紅燒魚前,先在鍋裏把魚煎透或炸透,油量要大,油溫要高。
燒魚時湯不宜過多,一般以水沒過魚爲度。
不要翻動魚身,燒製過程中,用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上,
這樣即使魚肉入味,還可以保持魚的原形。
4· 凍魚放奶燒
烹製長時間放在冰箱裏的魚時,可適當在湯中放些鮮奶以增加魚的鮮味。
將魚從冰箱裏取出後,最好自然化凍,也可放在置有少許鹽的容器中解凍,目的在于凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固,防止其中液體流失而失去營養。
5· 炖魚入味
吃炖魚是件很糾結的事兒,魚小刺多,魚大難入味。
炖魚的話建議選擇2-3斤的魚,洗幹淨之後在魚身上劃上幾刀,提前用鹽和料酒,蔥姜腌一腌,讓魚肉入味。
炖的時候,要小火慢炖,俗話說“千炖的豆腐,萬炖的魚”魚炖的越久越入味。
本文來自網友分享,我們無法對內容的真實性/準確性進行判斷,有關醫學、養生方面的內容請讀者小心甄別。如果有健康、疾病方面的問題,請去正規醫院就診並聽從醫生醫囑,千萬不要胡亂吃東西。珍愛生命,科學養生。