魚是餐桌上的常客，因爲其本身營養豐富而且有入口即化的口感，但是要是想把魚烹饪好了，卻不是一件易事。小編今天彙總了一些做魚的小攻略，僅供大家學習收藏！
1· 煎魚防粘鍋
可在燒熱的鍋裏放油後再撒些鹽。
也可淨鍋後用生姜把鍋擦一遍。
還可把鍋燒得熱一點，油溫高一點，再放入魚。
魚遇到高油溫表皮會立即變硬，不會粘鍋，然後再改用小火把魚煎透。
2· 蒸魚用開水
蒸魚時先將鍋內水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。
因爲魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。
蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。
還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。
3· 燒魚防肉碎
在做紅燒魚前，先在鍋裏把魚煎透或炸透，油量要大，油溫要高。
燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚爲度。
不要翻動魚身，燒製過程中，用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上，
這樣即使魚肉入味，還可以保持魚的原形。
4· 凍魚放奶燒
烹製長時間放在冰箱裏的魚時，可適當在湯中放些鮮奶以增加魚的鮮味。
將魚從冰箱裏取出後，最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其中液體流失而失去營養。
5· 炖魚入味
吃炖魚是件很糾結的事兒，魚小刺多，魚大難入味。
炖魚的話建議選擇2-3斤的魚，洗幹淨之後在魚身上劃上幾刀，提前用鹽和料酒，蔥姜腌一腌，讓魚肉入味。
炖的時候，要小火慢炖，俗話說“千炖的豆腐，萬炖的魚”魚炖的越久越入味。
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