從《關雎》“參差荇菜，左右流之”描繪了青春女子在燦爛春光中輕快地采集野菜，到《影梅庵記》中所憶董小宛善于腌製野菜，使黃者如蠟、綠者如翠。野菜的采集和食用在我國可謂是源遠流長。如今，其營養豐富和美味可口成爲綠色食品家族中的重要一員，也成爲人們餐桌上的新寵。
1、山野菜不僅含人體所必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養成分，而且植物纖維更爲豐富，有的野菜維生素、礦物質含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至幾十倍。而且大多山野菜生長于山林之中，未受到現代工業和農藥化肥的汙染，尤爲珍貴。
2、野菜不僅能夠豐富餐桌，也是防病治病的良藥。荠菜能清肝明目、中和脾胃、止血降壓，主要用于痢疾、肝炎、高血壓、婦科疾病、眼病、小兒麻疹等，被稱爲“天然之珍”；蒲公英可清熱解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴；馬齒苋也能消炎解毒，有預防痢疾的作用，並對胃炎、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍有獨特的療效；苦菜則可以清熱、冷血、解毒，治療痢疾、黃疸、肛瘘、蛇咬傷等；灰菜去濕、解毒、殺蟲，可用于周身疼癢或皮膚濕疹；野苋菜有清熱利濕的作用，可治痢疾、腸炎、膀胱結石、甲狀腺腫、咽喉腫痛等；蕨菜的功效是清熱、利尿、益氣、養陰，用于高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等。日本有報道說，少量吃野菜可以長壽。
3、因爲含有各種抗氧化成分和豐富的營養，野菜還被用于化妝品之中，韓國著名化妝品牌羅美geo野菜系列，則含有天然綠色野菜提取物和含各種野菜成分的淡綠色顆粒，可防止皮膚粗糙，促進新陳代謝使皮膚活性化。所以適當食用野菜，還有減肥和美容的功效呢！
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