在生活中,我們大多數人都是在市場上見到野菜,對它們的了解多半是從小販口中聽到,因此在選購和保存方面也同樣存在許多盲點,下面就來說說野菜的選購和保存,讓大家對野菜有更充分的了解。
野菜的選購
如果是在超市裏購買,則要選擇包裝上印有國家“綠色食品”標志的。如果是在市場上購買,一定要問明生長地點,且要仔細看好色、形、味,不要誤食了有毒或有汙染的野菜。吃野菜最起碼要知道所食野菜有毒無毒,不認識的野菜最好不吃。
野菜的保存
如果野菜一次買多了,我們就需要采取措施進行保存了。因爲一些野菜一旦采摘,很快就會老化,進而導致營養的流失,並且還影響口感。
1、殺青
可以將野菜用開水焯一下,注意不要用鐵鍋,這樣既能夠除去野菜原有的苦澀味,還能夠抑製野菜細胞的活性,防止它變質。
然後放入塑料袋中,加入少許的鹽水,將袋中氣體完全排出後放入冰箱中冷藏,隨時取出食用。
2、腌製
短期儲存的話可將野菜洗淨,放入少量鹽水腌製,食用時浸泡清水即可。
如果是儲存6個月以上,則需要分兩次腌製。第一次鹽水量爲野菜量的20%,腌製10天左右;第二次鹽水量爲野菜量的10%,並且要蓋嚴實,腌製10-15天。
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