野菜的采集和食用在我國可謂是源遠流長。如今，它其營養豐富和美味可口成爲綠色食品家族中的重要一員，也成爲人們餐桌上的新寵。然而，該如何好好保護這位新寵讓它保持新鮮度與營養價值呢？請看下面小編的介紹！
1、 先拿保鮮袋，剪掉袋子底部的兩個角兒，把菜放進去，接水輕揉，此時水會順著兩個漏的角兒流水，髒東西沖下去了，再接些水洗一遍，控淨水份，用手擠出袋子裏空氣，封上袋口，放冰箱存放就可以了，可以保鮮很長時間時間。
2、 山野菜采摘後，會發生萎蔫變軟、失綠、脆性下降並纖維化。采用以下保鮮技術會收到好的效果。山野菜保鮮技術之保脆：鈣離子可與山野菜中的果膠酸結合形成有粘性的果膠鈣，避免山野菜變軟，並抑製水分防止纖維素因失水而木質化，從而起到保脆的作用。鈣可從氯化鈣、碳酸鈣、明礬等獲取，以氯化鈣爲最好。
3、 山野菜保鮮技術之保綠葉綠素在酸性條件下易形成去鎂葉綠素，因此可采取控製ph的辦法（即ph值7·4～8·3，中性偏堿）來抑製失綠。具體辦法是：將小蘇打或純堿、火堿等溶于清水中，調節ph值7·4～8·3，然後將山野菜浸泡其中3～5小時後，用清水清洗、瀝幹。應該注意的是鈣遇水、二氧化碳等形成不溶于水的鈣鹽沈澱，故此保脆和保綠必須分步進行。
4、 山野菜保鮮技術之鹽漬：鹽漬可起到長期保鮮的作用。具體操作方法：將山野菜全部浸泡于飽和食鹽水中，如果所處理的野菜爲肉質多汁類型的，應在3天後重新更換食鹽水。經鹽漬後，野菜可在食鹽水中保鮮幾個月乃至幾年。由于菜內浸入的鹽較多，食用時可用清水浸泡，待適口後再食用。除鹽漬外，亦可用開水煮燙和速凍的方法來保鮮，但這些方法在保持原營養成分及適口性等方面，均不如鹽漬。
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