野菜的采集和食用在我國可謂是源遠流長。如今,它其營養豐富和美味可口成爲綠色食品家族中的重要一員,也成爲人們餐桌上的新寵。然而,該如何好好保護這位新寵讓它保持新鮮度與營養價值呢?請看下面小編的介紹!
1、 先拿保鮮袋,剪掉袋子底部的兩個角兒,把菜放進去,接水輕揉,此時水會順著兩個漏的角兒流水,髒東西沖下去了,再接些水洗一遍,控淨水份,用手擠出袋子裏空氣,封上袋口,放冰箱存放就可以了,可以保鮮很長時間時間。
2、 山野菜采摘後,會發生萎蔫變軟、失綠、脆性下降並纖維化。采用以下保鮮技術會收到好的效果。山野菜保鮮技術之保脆:鈣離子可與山野菜中的果膠酸結合形成有粘性的果膠鈣,避免山野菜變軟,並抑製水分防止纖維素因失水而木質化,從而起到保脆的作用。鈣可從氯化鈣、碳酸鈣、明礬等獲取,以氯化鈣爲最好。
3、 山野菜保鮮技術之保綠葉綠素在酸性條件下易形成去鎂葉綠素,因此可采取控製ph的辦法(即ph值7·4~8·3,中性偏堿)來抑製失綠。具體辦法是:將小蘇打或純堿、火堿等溶于清水中,調節ph值7·4~8·3,然後將山野菜浸泡其中3~5小時後,用清水清洗、瀝幹。應該注意的是鈣遇水、二氧化碳等形成不溶于水的鈣鹽沈澱,故此保脆和保綠必須分步進行。
4、 山野菜保鮮技術之鹽漬:鹽漬可起到長期保鮮的作用。具體操作方法:將山野菜全部浸泡于飽和食鹽水中,如果所處理的野菜爲肉質多汁類型的,應在3天後重新更換食鹽水。經鹽漬後,野菜可在食鹽水中保鮮幾個月乃至幾年。由于菜內浸入的鹽較多,食用時可用清水浸泡,待適口後再食用。除鹽漬外,亦可用開水煮燙和速凍的方法來保鮮,但這些方法在保持原營養成分及適口性等方面,均不如鹽漬。
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