荠菜性喜溫和，只要有足夠的陽光，土壤不太幹燥，荠菜都可以生長，荠菜對土壤的選擇不嚴，但以肥沃、疏松的土壤栽培爲佳。
荠菜屬耐寒性蔬菜，要求冷涼和晴朗的氣候。種子發芽適溫爲20～25℃。生長發育適溫爲12～20℃，氣溫低于10℃、高于22℃則生長緩慢，生長周期延長，品質較差。荠菜的耐寒性較強，-5℃時植株不受損害，可忍受-7·5℃的短期低溫。在2～5℃的低溫條件下，荠菜10～20天通過春化階段即抽薹開花。
荠菜可涼血止血、補虛健脾、清熱利水。春天摘些荠菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過後可涼拌、蘸醬、做湯、炒食，荠菜水餃、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味，另外還可以做成鮮美的荠菜粥。
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