經常會有家長問到我,能給寶寶喝酸奶嗎?寶寶多大可以喝酸奶?一次喝多少?寶寶的酸奶如何選擇?如何給寶寶製作酸奶?
要回答這些問題,得先從酸奶的製作工藝和營養特點說起:
1、酸奶的製作工藝?
酸奶是在牛奶中添加特定的菌種,在40-42攝氏度的溫度下保溫培養幾個小時製成,添加的菌種一般都包含了嗜熱鏈球菌和保加利亞乳杆菌這兩種,益生菌酸奶還添加了嗜酸乳杆菌和雙歧杆菌,它的保健作用更強,可以部分通過胃酸,在體內定植。在發酵的過程中,乳糖被分解爲乳酸,奶的酸度逐漸增加,到ph爲4·6左右時,牛奶中的酪蛋白沈澱下來,形成細膩的凝凍,這樣酸奶就做好了。
2、酸奶的營養特點?
牛奶裏的營養酸奶裏都有,主要是補充優質蛋白、鈣和乳脂肪,維生素b2也相當豐富,但是牛奶在製作酸奶的過程中,乳糖被乳酸菌分解了,所以對于乳糖不耐受人群,酸奶是較好的選擇;而且發酵後,蛋白質更好消化吸收,維生素含量有所增加,各種礦物質的吸收利用率也會相應增加;更重要的是,酸奶裏的活性乳酸菌還有利用調節腸道微生態的平衡。
3、寶寶多大能喝酸奶?一次喝多少?
一般來講,寶寶半歲以後添加輔食,就可以當酸奶當成輔食的一種納入寶寶的日常飲食,比如在製作寶寶米粉的過程中,加一勺酸奶(約20毫升)調味,或者製作水果泥的時候,也可以加入一勺酸奶。但是,注意,這個階段,酸奶角色只是少量添加的輔食,絕對不能替代母乳或者配方奶,畢竟,酸奶的蛋白質和礦物質含量相對高,大量吃會增加寶寶的腎髒負擔。寶寶1歲以後,酸奶可以增加至50-100毫升,2歲以後,可增加到100-150毫升。再有,就是剛從冰箱拿出來的酸奶,最好放置20分鍾左右再給寶寶吃。
4、如何給寶寶挑選酸奶?
超市的酸奶品種繁多,容易讓人眼花缭亂,給寶寶挑選酸奶,最優先選擇的是無添加的兒童酸奶,這種酸奶沒有額外添加白砂糖和增稠劑(例如瓊脂、羧甲基纖維素鈉)等成分,保質期只有一周的時間;如果沒有兒童酸奶,則優先選擇原味的益生菌酸奶,而且看酸奶的營養成分表中,蛋白質含量高、糖分低的品種,當然,配料表的成分越少,表明添加的東西越少。不建議給寶寶挑選凝固型酸奶(自製除外),增稠劑過多會影響其它營養成分的吸收,也不建議給寶寶選擇水果口味和粗糧口味的酸奶,這類酸奶會額外添加香精、防腐劑等成分,尤其是複合香精,會引入塑化劑的危險;當然,家長還要學會區別酸奶和乳酸菌飲料,酸奶的蛋白質含量一般在2·3-4%之間,而乳酸菌飲料的蛋白質含量不到1·5%,就是牛奶(或者奶粉)添加水、糖、酸度調節劑、香精、增稠劑等成分製成,營養價值比酸奶低得多。最後,還要注意挑選生産日期最新的産品,活菌的數量更大。
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