番茄是人們餐桌上常有的蔬果，有人說要生吃，有人說要熟吃，到底番茄怎麼吃才更有益健康呢？番茄抗氧化，怎樣吃才健康？
我們購買番茄時應避免選擇未成熟的青色番茄，因其含有毒的龍葵堿，吃多了可能導致中毒，出現頭暈、惡心、嘔吐及全身疲乏等症狀，嚴重的還有生命危險。因此宜選擇個大、圓潤、豐滿、已經熟透的番茄食用。
番茄中的番茄紅素等抗氧化劑有強大的抗氧化功效，能降低人患癌症和心髒病的風險，但番茄紅素是脂溶性物質，生吃吸收率極低。如果將番茄加上一點油脂炒熟，或是與肉類同炒，就能大大促進番茄紅素的吸收利用。番茄紅素作爲一種抗氧化劑，其對有害遊離基的抑製作用是維e的10倍左右，加熱時間越長，番茄紅素和其他抗氧化劑增幅越大。
但加熱過程會導致番茄中的維c含量減少，如果吃番茄是爲了攝取維c，那麼生吃則比較好。
另外，建議番茄買後最好放在陰涼避光處保存，因爲番茄紅素在日光的長期照射下容易分解。
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