香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
患風寒外感者、脫肛及食欲不振者，小兒出麻疹者尤其適合；但患口臭、狐臭、嚴重齲齒、胃潰瘍、生瘡者少吃香菜；另外香菜性溫，麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者不宜食用。香菜營養豐富，香菜內含維生素c、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等，同時還含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等。香菜內還含有蘋果酸鉀等。香菜中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7-10克香菜葉就能滿足人體對維生素c的需求量；香菜中所含的胡蘿蔔素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。
香菜辛、溫，歸肺、脾經；具有發汗透疹，消食下氣，醒脾和中的功效；主治麻疹初期，透出不暢及食物積滯、胃口不開、脫肛等病症。
1、麻疹： 香菜連須3株，荸荠3個，紫草茸3克，加水大半碗，煎15分鍾後濾汁，分2次服，隔4小時服一次，在將要出疹時服，可防止並發症；或香菜500克，水燒開後，將香菜煮1～2沸即可，然後將水倒入盆中，先以熱氣薰，後用水洗手足，可治麻疹應出不出或疹出不透。
2、胃寒痛： 香菜葉1000克，葡萄酒500毫升，將香菜浸入，3日後去葉飲酒，痛時服15毫升。
3、痔瘡腫疼與脫肛： 香菜煮湯，用此湯薰洗患處。
4、消化不良、食欲不振 芫荽子（果實）6克，陳皮、六曲各9克，生姜3片，水煎服。
5、高血壓： 用鮮10克，加葛根10克水煎服，早晚各1次，每次服50毫升，服10天爲1個療程，對治療高血壓有輔助療效。
6、呃忒： 羅勒葉6克（鮮葉加倍），生姜3片，開水泡或煎一沸，趁熱服。
7、胸膈滿悶： 芫荽子研末，每次3克，開水吞服。
8、嘔吐： 反胃 鮮草適量搗汁一匙，甘蔗汁二匙，加溫服，一日2次。
9、眼角膜生翳： 種子1－2粒，洗淨，納入眼毗內，閉目少頃，種子濕脹了，粘連目搜而出。
10、傷風感冒： 香菜30克，饴糖15克，加米湯半碗，糖蒸溶化後服。
11、高血壓： 用鮮10克，加葛根10克水煎服，早晚各1次，每次服50毫升，服10天爲1個療程，對治療高血壓有輔助療效。
12、呃忒： 羅勒葉6克（鮮葉加倍），生姜3片，開水泡或煎一沸，趁熱服。
13、胸膈滿悶： 芫荽子研末，每次3克，開水吞服
14、嘔吐： 反胃 鮮草適量搗汁一匙，甘蔗汁二匙，加溫服，一日2次。
15、眼角膜生翳： 種子1－2粒，洗淨，納入眼毗內，閉目少頃，種子濕脹了，粘連目搜而出。
16、傷風感冒： 香菜30克，饴糖15克，加米湯半碗，糖蒸溶化後服。
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