吃養生米食——發芽米已經成爲重視健康的代名詞之一。由糙米轉化來的發芽米，營養價值、保健功能或是口感，都更上層樓!它富含膳食纖維，促進腸道蠕動的同時易被人體吸收，是不可多得的養生好食品。
發芽米的食物纖維是白米的4倍、熱量少了5%!鐵比白米多2·2倍、能抗癌的ip-6多4·7倍!還有，還有，安定精神、讓你更聰明的γ-氨基丁酸比白米更是多了11倍!
發芽米就是將稻谷去殼後的糙米，但在一定溫度下，糙米仍像種子一樣發芽，即成發芽米。
將糙米浸泡後，經過約22小時的發芽時間，長出約0·5-1mm的幼芽，其中最大的變化就是內部酵素活化後産生的營養成份，使得在糙米中原本沈靜的酵素，經過充分的活化與生物轉化作用，不僅保存了原先糙米的豐富食物纖維和微量礦物質(鎂、鈣、鉀)，更超越原本糙米的營養價值。
發芽米不僅熱量和醣類都較白米要低，且食物纖維、維生素e1、b1、鈣、鎂、鐵等營養素都比白米要高出許多，其ip-6是白米的4·56倍，γ-氨基丁酸更是白米的11倍。
1、γ-氨基丁酸
存在于哺乳類的腦和脊髓中，功能是改善腦部血液循環，增加氧氣供給，並且能使腦代謝亢進。當腦內γ-氨基丁酸不足時，將會引起精神不安定的症狀及老人癡呆症。
科學家也發現，γ-氨基丁酸不但能對血管運動中樞産生作用，使偏高的血壓降下來，還能擴張血管，使血流暢通。只要每天適當吃些含有γ-氨基丁酸的食物，便能使身體慢慢恢複健康，而發芽米就是一個好選擇。
2、ip-6
具有強力的抗氧化能力，能幫助治療腎髒結石、降低膽固醇和血脂肪，對于治療前列癌和腺癌的成長有抑製作用，而且癌細胞在ip-6中可恢複成正常細胞，所以ip-6有天然的癌症殺手之稱。
3、食物纖維
另外，發芽米的豐富食物纖維，是白米的4倍，能促進腸胃蠕動，達到整腸功效，改善便秘，對于要減肥的人，還可以提供飽足感，降低食欲，卻不會提供熱量。
發芽米怎麼煮?
營養價值高的糙米是稻米去掉外殼後的産物，其外皮覆蓋了1層強韌的纖維，所以在烹調上必須先浸水一段時間，泡軟後才可烹煮，所以糙米在方便性和口感上，都不是那麼討喜。
而發芽米因爲在糙米發芽時，米糠覆蓋的部位會裂開，使得它變得比較柔軟，吃起來口感較好，烹調方式也和白米一樣，不必花時間浸泡，只是需要在內外鍋都再放多一點水。如果你剛開始吃覺得不適應，可以在發芽米中加入一些白米，一起烹煮。
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