別把營養扔掉 教你用各種水果皮做菜

別把營養扔掉 教你用各種水果皮做菜

柚子皮好做菜

據了解，很多居民喜歡用柚子皮做菜，最常見的有清蒸蒜蓉柚子皮、柚子皮蒸臘肉、焖鴨、做紅燒肉等。

炒柚子皮這個菜就很簡單：先將柚子清洗幹淨，削去外面的青皮，去掉絮狀物。留中間柔軟的白色海綿部分，一一切成薄片。再將切好的柚子皮放入鍋中，加清水浸泡兩到三天時間，其間每天換一次水，以去除苦澀之味。若急著食用，下鍋前，將切好的柚子皮在滾水裏面氽一下，即使是剛開的柚子，同樣可去除苦澀。

將生姜絲、蒜蓉、幹辣椒(根據個人口味)，油裏爆炒(油稍多)，爆出香味後，加老抽，倒入清水。水燒開後，倒入擠幹水分的柚子皮，加鹽，水燒幹後煎炒，即成。

另外，比較常見的還有——柚皮蒸臘肉、柚皮焖鴨子、柚皮紅燒肉、肉醬扣柚皮、柚皮焖黃牛仔等菜式。

自製蜂蜜柚子茶

除了可以入菜外，柚子皮也可以熬茶。據介紹，把柚子皮洗淨，用食鹽擦洗柚子皮表面後沖洗幹淨；用小刀將柚子皮削下來，盡量只削下黃色部分，一定要切得夠薄。然後是柚子皮和柚子果肉之間的白瓤；將柚子皮切成絲，用鹽用力搓柚子皮，去除柚子皮中的苦味，再用清水浸泡半小時，這個步驟可重複幾次，直到苦味變淡；把柚子肉全部剝出來，把白色的部分全部去掉，柚子肉剝得越細越好；把切好的柚子皮和果肉泥放入幹淨無油的鍋中，加一小碗清水和冰糖，用中小火熬1個小時左右，熬至黏稠，柚皮金黃透亮即可，注意熬的時候要經常攪拌，以免粘鍋；煮好後放涼，加入蜂蜜，攪拌均勻後就做成蜂蜜柚子茶了，然後放入密封容器，放入冰箱冷藏。

想喝的時候只需挖2—3勺柚子茶，再沖入適量溫開水，調勻就可以了，也可以當果醬來吃。做好的柚子茶可以長期放置，時間放得越長，苦味會越來越弱。喜歡吃甜點的，可以多放點冰糖或者蜂蜜；喜歡苦點的話，削皮的時候，可以削厚一點。

細數那些“皮”

停！你把營養扔掉啦

原來日常生活中被人們丟棄的瓜果皮竟然都是“寶”；它們的營養價值非常豐富。只是由于沒能正確的認識這些營養價值，平時把水果蔬菜中有許多具有高營養的“皮”都給丟棄了。如部分水果蔬菜皮有著很高的營養，但是通常都是我們不食用的。

橘子皮開胃化痰。橘皮富含大量維生素c、胡蘿蔔素、蛋白質等多種營養素，能做出許多美味。橘皮粥芳香可口，還能治療胸腹脹滿或咳嗽痰多。做肉湯時放幾塊橘皮，能使湯味更鮮，並減輕油膩。橘皮泡水或泡茶，味道清香，還能開胃、通氣、提神。橘皮泡酒則有清肺化痰的功效。檸檬皮與此類似。

西瓜皮清熱解暑。西瓜皮含豐富的糖類、礦物質、維生素，具有清熱解暑、瀉火除煩、降血壓等作用。可以涼拌、炒肉或做湯。

蘋果皮抗氧化。蘋果皮含豐富的膳食纖維，能幫助消化。蘋果中將近一半的維生素c也在緊貼果皮的部位。研究表明，蘋果皮比果肉抗氧化性更強，甚至比其他果蔬都高。已有許多廠家提取蘋果皮中的活性物質來開發功能食品。

梨皮清心潤肺。梨皮是一種藥用價值較高的中藥，能清心潤肺、降火生津。將梨皮洗淨切碎，加冰糖炖水服能治療咳嗽。自製泡菜時放點梨皮，能使泡菜更脆，還更美味。

葡萄皮降血脂。葡萄皮含有比葡萄肉和籽中更豐富的白藜蘆醇，具有降血脂、抗血栓、預防動脈硬化、增強免疫力等作用。特別是紫葡萄皮中的黃酮類物質，還有降低血壓的功效。葡萄皮還含有豐富的纖維素、果膠質和鐵等。現已有人開始研究利用葡萄皮加工食品，用以治療膽固醇過高、糖尿病等。

黃瓜皮能排毒。黃瓜皮中含較多的苦味素，是黃瓜的營養精華所在。食用帶皮黃瓜不僅可使維c充分吸收，而且能幫助人體有效排毒。此外，黃瓜皮還有抗菌消炎的作用。將西瓜皮、黃瓜皮、冬瓜皮燙熟後涼拌的“鮮拌三皮”最適合減肥者。

茄子皮保護心血管。茄子是心血管病人的食療佳品，大量的營養物質卻蘊藏在茄子皮中。茄子去皮後不僅會降低保健價值，還會因其中的鐵被空氣氧化，很容易發黑，影響人體對鐵的吸收。

番茄皮預防癌症。番茄紅素是迄今發現的抗氧化能力最強的天然物質，能防治心血管疾病，提高機體免疫力，預防癌症，在番茄皮中含量最多。此外，番茄皮還有助于維護腸道健康。因此，番茄帶皮吃最營養。

另外，值得提醒的是在食物中那些不應食用的皮，茡荠皮、銀杏(白果)皮、土豆皮、柿子皮、紅薯皮是不宜食用的。

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