春季的蔥是最營養、豐富的。小蔥富含維生素a、鉀、鈣等營養成分，煲湯時加小蔥營養功效更佳。
蔥白味辛性溫，能通陽解毒，對風寒感冒作用極佳，且有助于通便、消瘡腫。小蔥除了含大量維生素和礦物質之外，還含有揮發油，其中的主要成分爲蔥素，具有較強的殺菌或抑製細菌、病毒的功效。
在春季呼吸道傳染病流行時，吃些生蔥有預防作用。研究發現，人體內二丙醇增多會引起細胞損傷，導致衰老和疾病。小蔥能顯著降低丙二醇含量，增加抗衰酶活性，延緩組織和器官衰老，特別是對血管內皮細胞的保護作用明顯，能防止血栓形成和降低血脂，對預防冠心病、腦血栓等大有好處。
蔥屬熱性食物，熱性體質、腸胃功能虛弱者應該少吃。
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