蔬菜汁就是把蔬菜的營養和維生素濃縮成果汁，效果適合蔬菜一樣的，也能到達蔬菜的功效，而且製作簡單，下面介紹幾種常見蔬菜汁的食療保健功效。
鮮果、鮮菜汁常常能解除體內堆積的毒素和廢物，因爲其進入人體消化系統後，會使血液呈堿性，把積存在細胞中的毒素溶解，並排出體外。蔬菜汁的製法很簡單，將蔬菜洗淨切成小片，放入榨汁機中攪拌即可。下面介紹幾種常見蔬菜汁的食療保健功效。
胡蘿蔔汁：
每天喝上一定數量的鮮胡蘿蔔汁，能改善整個機體的狀況。胡蘿蔔汁能提高人的食欲和對感染的抵抗力。哺乳期的母親每天多喝胡蘿蔔汁，分泌出的奶汁質量要比不喝的母親高得多；患有潰瘍的人，經常飲用胡蘿蔔汁可以顯著減輕症狀。
黃瓜汁：
在醫學家排列的黃瓜汁醫用價值表上，其利尿功效名列前茅。黃瓜汁在強健心髒和血管方面也有重要作用，黃瓜汁還可使神經系統鎮靜，並能增強記憶力。此外，黃瓜汁對牙龈損壞及對牙周病的防治也有一定功效。
番茄汁：
醫學專家認爲，每人每天吃上2個番茄，就可以滿足體內一天維生素c的需求。番茄含有大量檸檬酸和蘋果酸，對整個機體的新陳代謝過程大有裨益，可促進胃液生成，加強對油膩食物的消化。
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