爲什麼民間會有“吃肉不吃蒜，營養減一半”的說法呢?這句話有沒有科學依據呢?吃肉加蒜真的可以幫我們攝取到更多有利身體健康的營養嗎?既然大家有這麼多疑問，不如我們今天就一起聽聽專家是怎麼和我們解釋的吧。
有一種說法認爲大蒜可以化解肉中的有害成分，轉化脂肪，促進其中蛋白質的吸收，因此吃肉時最好要吃蒜。這種說法是對大蒜功能的誇大和誤解。肉中含有豐富的蛋白質、脂肪酸及礦物質，但是大蒜並不含有促進這些營養素消化分解的成分。
不過，“吃肉不吃蒜，營養減一半”，也並不完全是無稽之談。因爲瘦肉還是我們獲取b族維生素的重要來源，而蒜可以提高肉中維生素b1的吸收率。維生素b1是最早被發現的b族維生素。它與神經系統的功能關系密切，一旦缺乏它，會令人情緒沮喪，思維遲鈍;嚴重缺乏時發生末梢神經炎，比如腳氣病，還會增加突發心髒病的風險。
還有研究證明，補充維生素b1能改善産後抑郁症。營養調查結果顯示，中國居民對維生素b1的攝入越來越少。值得注意的是，它在人體內停留的時間特別短，很容易隨著糞便排出體外。而大蒜裏面含有蒜氨酸和蒜酶。當大蒜被碾碎之後，這兩種物質互相接觸，形成我們熟知的大蒜素。大蒜素能和肉中的維生素b1結合。這樣不但提高了維生素b1的吸收率，還使其溶于水的性質變爲溶于脂的性質，從而延長了它在人體內的停留時間。所以，更科學地講，“吃肉不吃蒜”意味著“維生素b1吸收少”。
除了促進維生素b1吸收外，大蒜素本身還具有降血脂、抗癌等功能，況且吃肉的時候吃點蒜，還能降低油膩感，所以建議大家，吃肉的時候，不妨嚼幾瓣蒜。需要提醒的是，大蒜最好生著吃，因爲大蒜素遇熱會很快失去作用，而且太鹹也會失效。不過值得強調的是：大蒜的辛辣對胃黏膜有刺激作用，胃潰瘍、急慢性胃炎的患者最好不要吃。
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